город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37орех 9шампиньон 5яйцо 9сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4говядина 4сливки 4картофель 4гриб 3перец 3ягода 3морковь 2шпинат 2томат 2кабачок 2креветки 2креветка 2груша 2сахар 1огурец 1осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1петух 1полба 1помидор 1пшеничная мука 1пшено 1рыба 1сассапарель 1цукини 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1фасоль 1цветок цукини 1молоко 1черешня 1шампиньоны 1мука 1кукуруза 1миндальная мука 1грецкий орех 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1горгонзола 1горох 1грибы 1миндаль 1зелень 1кокос 1краб 1курица 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1майонез 1малина 1мацони 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 26запекание 20выпекание 16карамелизация 15взбивание 13эмульгирование 12загущение 11маринование 8варка 8замес 6томление 6сушка 3тушение 3ферментация 3формовка 3прогревание 2пюрирование 2выпаривание 2охлаждение 2замораживание 2бланширование 1вакуумирование 1желирование 1замачивание 1копчение 1настаивание 1обжиг 1протирание 1процеживание 1расстойка 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 13духовая печь 7миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5духовой шкаф 3фритюрница 3печь 2сотейник 2шоковая заморозка 2конвектомат 2газовая плита 2блендер/комбайн 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1плита 1плита индукционная 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Киш шакшука
Оксана Кузнецова
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов