город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35гребешок 25орех 9яйцо 14сливки 9авокадо 7сыр 6рикотта 5рис 5изюм 5моцарелла 5клубника 5картофель 5мука 4цукаты 4тыква 4огурец 4груша 4гриб 4говядина 4апельсин 4сельдь 3ягода 3утка 3томат 3сельдерей 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3креветка 3пармезан 2шпинат 2цукини 2пшено 2помидор 2перец 2паста 2свекла 2миндаль 2гранат 2бекон 2мёд 2боб 2грейпфрут 2земляника 2краб 2креветки 2сливочное масло 1розмарин 1сладкий перец 1сахар 1сассапарель 1салат 1ряженка 1рыба 1осьминог 1редис 1пшеничная мука 1паста трюфельная 1палтус 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мацони 1манка 1сметана 1телячье сердце 1страчателла 1цветок цукини 1малина 1ягнёнок 1шисо 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрусовые 1цветная капуста 1сыр творожный 1хурма 1хрен 1хлеб 1угорь 1тыквенные семечки 1тунец 1трюфельное масло 1томаты вяленые 1творожный сыр 1манго 1грибы 1майонез 1блин 1гранола 1горчица 1горох 1горгонзола 1водоросль 1вакамэ 1булка 1брусника 1бисквит 1гречка 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1дайкон 1лук 1курица 1лосось 1личи 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1лапша удон 1лайм 1кукуруза 1зелень 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1кабачок 1икра 1яичный белок 1
Техника
жарка 42карамелизация 31запекание 28эмульгирование 28взбивание 24маринование 24выпекание 20варка 15томление 15загущение 13сушка 10выпаривание 6замес 6пюрирование 6стабилизация 6тушение 6замораживание 5охлаждение 5ферментация 5прогревание 4бланширование 3соление 3формовка 3желирование 3копчение 2настаивание 2опаливание 2инфузия 2замачивание 2гриль 2вакуумирование 1глазирование 1декорирование 1кляр 1конфи 1обжиг 1пассерование 1протирание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 35конвекционная печь 19вакууматор 16индукционная плита 15пароконвектомат 12варочная плита 10планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8миксер 8су-вид оборудование 7сотейник 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 5горелка 4холодильник 4шоковая заморозка 4газовая плита 3дегидратор 3конвектомат 3плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3печь 2плита (газовая или индукционная) 2вок-сковорода 2пароварка 2блендер/термомикс 2чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1планча 1пакоджет 1миксер планетарный 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Тартар из гребешка с сезонной клубникой и листьями шисо
Артем Мартиросов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Гребешки с земляникой
Андрей Федосеев
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов