город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35орех 9гречка 8яйцо 16сливки 9сыр 6рикотта 5моцарелла 5изюм 5гриб 5говядина 5авокадо 4груша 4мука 4цукаты 4сельдь 3ягода 3утка 3тыква 3картофель 3огурец 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3перец 2томат 2свекла 2рис 2пшено 2пшеничная мука 2цукини 2молоко 2курица 2креветки 2краб 2боб 2миндаль 2апельсин 2редис 1сахар 1сассапарель 1сало 1ряженка 1рыба 1розмарин 1паста 1помидор 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1облепиха 1мука ржаная 1мёд 1мацони 1сельдерей 1страчателла 1сладкий перец 1цесарка 1манго 1ягнёнок 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1сливочное масло 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1творог 1сыр творожный 1сметана 1манка 1грецкий орех 1малина 1белый гриб 1горох 1горгонзола 1вешенка 1булка 1брусника 1блин 1бисквит 1белые грибы 1гранола 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гранат 1гребешок 1майонез 1кукуруза 1лук зеленый 1лук 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1куриное сердце 1креветка 1грибы 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
жарка 34запекание 30карамелизация 29выпекание 21взбивание 19эмульгирование 18варка 16маринование 16томление 14загущение 14сушка 8замес 6стабилизация 6тушение 6замораживание 5пюрирование 5ферментация 5прогревание 4выпаривание 4охлаждение 4бланширование 4желирование 3соление 3формовка 3гриль 2замачивание 2копчение 2пассерование 2обжиг 1протирание 1опаливание 1вакуумирование 1настаивание 1конфи 1заваривание 1глазирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 20пароконвектомат 10планетарный миксер 10плита газовая 10варочная плита 8духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8сотейник 5духовой шкаф 5вакууматор 5шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3горелка 3конвектомат 3пароварка 3плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3печь 2су-вид оборудование 2дегидратор 2пакоджет 2газовая плита 2чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1планча 1миксер планетарный 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут