Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

93 записей

Категория блюда
горячая закуска 8закуска 7выпечка 6десерт 6основное блюдо 5блины 4пицца 4салат 4суп 2холодная закуска 2горячее 1Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 17русская 6еврейская 2европейская 2французская 2японская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1итальянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35гриб 21орех 9яйцо 15сливки 9сыр 8картофель 7говядина 5изюм 5моцарелла 5мука 5рикотта 5утка 4цукаты 4тыква 4рис 4морковь 4груша 4авокадо 4огурец 3ягода 3сельдь 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3гречка 3помидор 2цукини 2томат 2сельдерей 2свекла 2рыба 2пшено 2шпинат 2перец 2гребешок 2паста 2боб 2апельсин 2краб 2креветки 2лук 2миндаль 2сало 1ряженка 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1полба 1паста трюфельная 1паста орзо 1палтус 1пармезан 1осьминог 1облепиха 1сассапарель 1мука ржаная 1морепродукт 1молоко 1миндальное молоко 1мёд 1мацони 1муксун 1сметана 1сахар 1угорь 1манго 1ягнёнок 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1хлеб 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1трюфель 1тофу 1томаты вяленые 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сливочное масло 1манка 1кабачок 1малина 1брусника 1гречневая лапша 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брюссельская капуста 1блин 1дайкон 1бисквит 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1грибы 1зелень 1майонез 1курица 1лук-порей 1лук зеленый 1лосятина 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лапша 1куриное сердце 1капуста 1кукуруза 1крупа 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1яичный белок 1
Техника
жарка 44карамелизация 31запекание 30эмульгирование 23варка 22взбивание 21выпекание 20томление 19маринование 16загущение 14бланширование 8пюрирование 8сушка 8тушение 8выпаривание 7стабилизация 7замес 6замораживание 5ферментация 4прогревание 4охлаждение 4желирование 4гриль 3копчение 3процеживание 3соление 3формовка 3настаивание 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1конфи 1обжиг 1опаливание 1протирание 1расстойка 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 20индукционная плита 11пароконвектомат 10плита газовая 10планетарный миксер 9варочная плита 8духовая печь 8миксер 8сотейник 8духовой шкаф 5газовая плита 5вакууматор 5блендер/комбайн 4плита 4фритюрница 4шоковая заморозка 4горелка 3конвектомат 3печь 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2пакоджет 2пароварка 2гриль 2дегидратор 2миксер планетарный 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1мультиварка/пароварка 1конвекционная плита 1коптильня 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
тесто ×яблоко ×гриб ×орех ×Сбросить всё