город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35орех 9сахар 6яйцо 15сливки 13сыр 6изюм 5моцарелла 5мука 5рикотта 5маскарпоне 4тыква 4цукаты 4груша 4авокадо 4говядина 4огурец 3ягода 3утка 3сельдь 3морковь 3миндальная мука 3клубника 3картофель 3гриб 3рис 2яичный белок 2цукини 2томат 2творожный сыр 2свекла 2яйцо куриное 2пшено 2миндаль 2малина 2креветки 2краб 2боб 2перец 2апельсин 2паста трюфельная 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1помидор 1облепиха 1паста 1палтус 1осьминог 1мука ржаная 1молоко 1мисо паста 1мёд 1мацони 1манка 1савоярди 1сливочное масло 1сассапарель 1фисташковая паста 1майонез 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1сельдерей 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочный сыр 1сладкий перец 1манго 1дайкон 1лук 1блин 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1бисквит 1гречка 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1грибы 1лосось 1крахмал 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лимон 1курица 1кукуруза 1креветка 1крапива 1желтки 1кофе 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1какао 1кабачок 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 31карамелизация 29запекание 28взбивание 23выпекание 21эмульгирование 18варка 13загущение 13маринование 13томление 12сушка 9замес 6стабилизация 6тушение 6выпаривание 5замораживание 5пюрирование 5ферментация 4охлаждение 4желирование 4прогревание 4бланширование 3соление 3формовка 3замачивание 2копчение 2обжиг 1протирание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1настаивание 1конфи 1гриль 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 18варочная плита 10планетарный миксер 10духовая печь 9миксер 9плита газовая 9индукционная плита 8пароконвектомат 8сотейник 5духовой шкаф 5вакууматор 5шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3горелка 3дегидратор 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2печь 2сифон 2газовая плита 2пароварка 2конвекционная плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1пакоджет 1миксер планетарный 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов