город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35орех 9сельдь 7яйцо 17сливки 9картофель 7свекла 6сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4мука 4груша 4говядина 4авокадо 4гриб 3клубника 3маскарпоне 3миндальная мука 3морковь 3огурец 3тыква 3утка 3ягода 3пшено 2цукини 2томат 2рис 2апельсин 2перец 2креветки 2краб 2боб 2миндаль 2помидор 1сахар 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1палтус 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мёд 1мацони 1сассапарель 1ягнёнок 1сельдерей 1угорь 1манго 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1манка 1груздь 1малина 1бисквит 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1белые грибы 1грецкий орех 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1майонез 1креветка 1лук 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1крапива 1грибы 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
жарка 32запекание 28карамелизация 27взбивание 20выпекание 20эмульгирование 19варка 17маринование 15загущение 13томление 12сушка 8замес 6охлаждение 6тушение 6бланширование 5пюрирование 5стабилизация 5ферментация 4замораживание 4выпаривание 4прогревание 3соление 3формовка 3желирование 3замачивание 2копчение 2обжиг 1протирание 1пассерование 1опаливание 1гриль 1настаивание 1конфи 1дегидратация 1глазирование 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 18варочная плита 11миксер 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8индукционная плита 8сотейник 5вакууматор 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3горелка 3дегидратор 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 3печь 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2газовая плита 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1пакоджет 1миксер планетарный 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1аэратор 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов