город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37груша 9осьминог 7яйцо 8яблоко 7сыр 6изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4сливки 3шпинат 3утка 3говядина 3помидор 3морковь 3креветка 3гриб 3сливочное масло 2ягода 2томат 2кальмар 2орех 2миндаль 2креветки 2огурец 1оливка 1палтус 1паста трюфельная 1пекан 1перец 1полба 1пшено 1рис 1ромеско 1салат 1рукола 1рыба 1черешня 1сахар 1сибас 1сладкий перец 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утиная печень 1цветок цукини 1цукини 1молоко 1шампиньон 1шампиньоны 1мука 1краб 1миндальная мука 1горошек 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1артишок 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1мидия 1грибы 1зелень 1кабачок 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лосось 1лук 1майонез 1мандарин 1мацони 1мёд 1шоколад 1
Техника
жарка 25запекание 21карамелизация 18выпекание 17томление 15эмульгирование 14взбивание 10загущение 9маринование 8варка 8замес 6выпаривание 5сушка 4ферментация 4прогревание 3пюрирование 3тушение 3формовка 2замачивание 2охлаждение 2бланширование 2стабилизация 1соление 1расстойка 1припускание 1пассерование 1опаливание 1копчение 1на пару 1конфи 1инфузия 1замораживание 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 11конвекционная печь 10пароконвектомат 8планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7варочная плита 6индукционная плита 5плита газовая 5вакууматор 4газовая плита 3духовой шкаф 3фритюрница 3сотейник 2тестомес 2угольный гриль/хоспер 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2пароварка 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1термомиксер 1тажин 1сковорода 1расстоечная камера 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут