город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37осьминог 7мидия 4яйцо 8изюм 5картофель 5креветка 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5помидор 4цукаты 4говядина 3гриб 3кальмар 3сливки 3сыр 3шпинат 3сливочное масло 2ягода 2томат 2креветки 2сибас 2рис 2морковь 2молоко 1огурец 1оливка 1орех 1палтус 1паста трюфельная 1перец 1пшено 1ромеско 1рыба 1рукола 1шампиньон 1сахар 1сладкий перец 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1миндаль 1миндальная мука 1зелень 1мёд 1грецкий орех 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брокколини 1брусника 1горгонзола 1горох 1горошек 1грибы 1мацони 1груша 1кабачок 1краб 1кукуруза 1курица 1лимонная корка 1лисичка 1лисички 1лосось 1лук 1майонез 1шампиньоны 1
Техника
жарка 25запекание 19выпекание 16карамелизация 13томление 13эмульгирование 13взбивание 10варка 9загущение 8маринование 8замес 6выпаривание 5пюрирование 3тушение 3ферментация 3формовка 2прогревание 2сушка 2бланширование 1вакуумирование 1гриль 1замачивание 1замораживание 1копчение 1на пару 1охлаждение 1пассерование 1припускание 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 10пароконвектомат 8духовая печь 7миксер 7варочная плита 6индукционная плита 6планетарный миксер 5плита газовая 4вакууматор 3духовой шкаф 3фритюрница 3печь 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2конвектомат 2блендер/комбайн 2газовая плита 2сковорода 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1тестомес 1тажин 1пароварка 1плита 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Мидии с лимонными корками
Андрей Федосеев
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Киш шакшука
Оксана Кузнецова
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов