город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35осьминог 7горох 4яйцо 14картофель 8сливки 8изюм 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5рис 4цукаты 4авокадо 4помидор 4говядина 4огурец 3шпинат 3утка 3сыр 3сельдь 3груша 3мука 3миндальная мука 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гриб 3пшено 2ягода 2цукини 2тыква 2сливочное масло 2свекла 2томат 2миндаль 2креветки 2апельсин 2краб 2кальмар 2кабачок 2лосось 2редис 1ряженка 1рыба 1рукола 1ромеско 1розмарин 1паста трюфельная 1пшеничная мука 1перец 1свинина 1паста 1палтус 1орех 1оливка 1облепиха 1сахар 1сладкий перец 1сельдерей 1угорь 1молоко 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сибас 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1мука ржаная 1гранола 1мидия 1блин 1гранат 1горошек 1горгонзола 1булка 1брусника 1боб 1бисквит 1грецкий орех 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1мёд 1лисичка 1мацони 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лисички 1курица 1грибы 1кукуруза 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1зелень 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 34карамелизация 27запекание 25выпекание 20томление 18эмульгирование 18взбивание 17варка 16маринование 13загущение 12сушка 8выпаривание 7пюрирование 7тушение 7замес 6стабилизация 4ферментация 4соление 3прогревание 3охлаждение 3замораживание 3бланширование 3желирование 2замачивание 2копчение 2настаивание 2пассерование 2формовка 2на пару 1расстойка 1припускание 1опаливание 1глазирование 1конфи 1инфузия 1гриль 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 15индукционная плита 10пароконвектомат 10варочная плита 9планетарный миксер 9духовая печь 8миксер 8плита газовая 8сотейник 5духовой шкаф 5газовая плита 5вакууматор 4блендер/комбайн 3конвектомат 3плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 2сковорода 2печь 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2хоспер 1тестомес 1тажин 1сифон 1рисоварка 1планча 1пакоджет 1миксер планетарный 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова