город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35орех 9осьминог 7яйцо 14сливки 9картофель 6сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5мука 4цукаты 4авокадо 4морковь 4груша 4говядина 4рис 3ягода 3шпинат 3утка 3тыква 3сельдь 3гриб 3помидор 3огурец 3миндальная мука 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3перец 2цукини 2томат 2свекла 2пшено 2сливочное масло 2миндаль 2кальмар 2лосось 2боб 2апельсин 2краб 2креветки 2мёд 1ряженка 1рыба 1рукола 1ромеско 1розмарин 1редис 1паста трюфельная 1пшеничная мука 1паста 1сассапарель 1оливка 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мидия 1палтус 1сибас 1сахар 1угорь 1манка 1ягнёнок 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сельдерей 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сладкий перец 1мацони 1гранола 1манго 1бисквит 1горошек 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1белые грибы 1гребешок 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1малина 1крапива 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1кокосовое молоко 1гречка 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1дайкон 1грибы 1яичный белок 1
Техника
жарка 34карамелизация 30запекание 28выпекание 20взбивание 19эмульгирование 19томление 17варка 16загущение 13маринование 13сушка 8выпаривание 7пюрирование 7замес 6тушение 6стабилизация 5замораживание 4охлаждение 4ферментация 4соление 3формовка 3бланширование 3желирование 3прогревание 3замачивание 2копчение 2пассерование 2обжиг 1расстойка 1протирание 1припускание 1опаливание 1конфи 1настаивание 1на пару 1гриль 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 18пароконвектомат 11варочная плита 9индукционная плита 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8миксер 8сотейник 5духовой шкаф 4газовая плита 4вакууматор 4блендер/комбайн 3горелка 3конвектомат 3плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 3печь 2пароварка 2дегидратор 2пакоджет 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1тажин 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1миксер планетарный 1аэратор 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут