город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35осьминог 7яйцо 13сливки 8картофель 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4авокадо 4говядина 4огурец 3шпинат 3утка 3сыр 3сельдь 3рис 3помидор 3маскарпоне 3мука 3морковь 3миндальная мука 3креветка 3клубника 3груша 3гриб 3свекла 2ягода 2цукини 2томат 2сливочное масло 2тыква 2пшено 2лосось 2креветки 2миндаль 2краб 2кальмар 2апельсин 2пшеничная мука 1рыба 1рукола 1ромеско 1розмарин 1редис 1палтус 1перец 1паста трюфельная 1паста 1орех 1оливка 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1ряженка 1сибас 1сахар 1угорь 1мёд 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сельдерей 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сладкий перец 1мидия 1гребешок 1мацони 1блин 1горошек 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1боб 1бисквит 1гранола 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1манка 1кукуруза 1манго 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1курица 1крапива 1гречка 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1дайкон 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 32карамелизация 26запекание 25выпекание 20эмульгирование 18взбивание 17томление 17варка 14маринование 12загущение 12пюрирование 7сушка 7выпаривание 7замес 6тушение 6стабилизация 4ферментация 4прогревание 3соление 3замораживание 3бланширование 3охлаждение 3желирование 2замачивание 2копчение 2пассерование 2формовка 2настаивание 1расстойка 1припускание 1опаливание 1глазирование 1на пару 1конфи 1гриль 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 15пароконвектомат 10индукционная плита 9планетарный миксер 9варочная плита 8духовая печь 8миксер 8плита газовая 8сотейник 5газовая плита 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3вакууматор 3конвектомат 3плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 2печь 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2хоспер 1тестомес 1тажин 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов