город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37груша 9палтус 7яйцо 8сыр 7яблоко 7изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 4цукаты 4говядина 3гриб 3картофель 3утка 3орех 2ягода 2томат 2морковь 2грецкий орех 2лосось 2креветки 2миндаль 2сливочное масло 1сельдерей 1сахар 1салат 1рыба 1пшено 1печень трески 1помидор 1полба 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1папоротник 1осьминог 1сладкий перец 1цукини 1слоеное тесто 1цветок цукини 1шпинат 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1мука 1цветная капуста 1сметана 1утиная печень 1тыквенные семечки 1трмелла 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1огурец 1курица 1молоко 1баранина 1горох 1горгонзола 1горбуша 1брусника 1белые грибы 1бекон 1баклажан 1дрожжи 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1грибы 1зелень 1моллюск 1лук 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1маргарин 1мандарин 1майонез 1лисички 1кабачок 1лисичка 1кукуруза 1кукумария 1креветка 1краб 1клюква 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 24запекание 22выпекание 18эмульгирование 16карамелизация 15томление 12взбивание 11загущение 10маринование 9варка 6замес 6сушка 5ферментация 5бланширование 4тушение 3прогревание 3выпаривание 3замачивание 2замораживание 2копчение 2охлаждение 2формовка 2опаливание 1соление 1расстойка 1пюрирование 1желирование 1конфи 1инфузия 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 11планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7варочная плита 6вакууматор 5плита газовая 5духовой шкаф 4индукционная плита 4тестомес 3фритюрница 3печь 3газовая плита 3блендер/комбайн 2конвектомат 2пароварка 2сотейник 2холодильник 2плита (газовая или индукционная) 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1блендер/термомикс 1плита 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1горелка 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Палтус с велюте из моллюсков
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Уха
Валерий Чигарнов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин