город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37помидор 35палтус 7яйцо 10говядина 8картофель 8моцарелла 7сыр 6изюм 5рикотта 5яблоко 5огурец 4сливки 4цукаты 4морковь 4креветка 4гриб 4лосось 4курица 3осьминог 3рис 3цветок цукини 3сметана 2перец 2перец болгарский 2сельдерей 2сладкий перец 2цветная капуста 2томат 2фасоль 2хлеб 2ягода 2молоко 2оливка 2сибас 2миндаль 2индейка 2мидия 2баклажан 2болгарский перец 2горох 2грецкий орех 2авокадо 2кабачок 2кальмар 2креветки 2лисичка 2лук 2мацони 2пармезан 1пшено 1полента 1печень трески 1паста трюфельная 1орех 1папоротник 1острый перец 1рыба 1мука 1морепродукт 1моллюск 1минтай 1миндальная мука 1ростбиф 1сыр творожный 1сахар 1цукини 1маргарин 1ягнёнок 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1утка 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1тунец 1трмелла 1томаты вяленые 1сыр чеддер 1страчателла 1мёд 1булка 1майонез 1гребешок 1ананас 1анчоус 1арбуз 1артишок 1багет 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1булочка 1бычий хвост 1горбуша 1горгонзола 1горошек 1грибы 1лист салата 1клюква 1лисички 1куриное филе 1кукуруза 1кукумария 1краб 1косуля 1клубника 1груздь 1каперс 1камбала 1икра щучья 1зелень 1дрожжи 1груша 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 43запекание 30эмульгирование 23выпекание 17карамелизация 17томление 15маринование 13взбивание 12загущение 10варка 10тушение 8бланширование 7гриль 6замес 6выпаривание 5ферментация 5пюрирование 4сушка 3настаивание 3охлаждение 3копчение 3замораживание 2на пару 2прогревание 2формовка 2мацерация 1расстойка 1процеживание 1припускание 1панировка 1желирование 1конфи 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1брожение 1соление 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 14газовая плита 10индукционная плита 8пароконвектомат 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 7планетарный миксер 6духовой шкаф 6варочная плита 6вакууматор 6духовка 4печь 4угольный гриль/хоспер 4фритюрница 4холодильник 4рисоварка 2тестомес 2сотейник 2пароварка 2гриль 2блендер/комбайн 2конвектомат 2мясорубка 1чугунная сковорода 1хоспер 1тажин 1су-вид оборудование 1сковорода 1пресс-гриль 1плита 1планча 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Жареный кабачок с помидорами, сметаной, чесноком и щучьей икрой
Сергей Волконенков
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Цветы цукини в кляре, соус путтанеска
Мирко Дзаго
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Минтай от мамы Вали
Андрей Жданов
Палтус с велюте из моллюсков
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Менемен
примерное 20 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Косуля с соусом порто с лисичками и узбекскими томатами
Евгений Кузнецов
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова