город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35орех 9персик 2яйцо 14сливки 9моцарелла 6сыр 6изюм 5рикотта 5мука 4цукаты 4говядина 4морковь 4груша 4авокадо 4сельдь 3ягода 3утка 3тыква 3томат 3гриб 3огурец 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3апельсин 3сельдерей 2свекла 2рис 2пшено 2цукини 2перец 2боб 2миндаль 2краб 2креветки 2пшеничная мука 1сассапарель 1ряженка 1рыба 1рукола 1розмарин 1редис 1помидор 1мёд 1сахар 1паста 1палтус 1осьминог 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1паста трюфельная 1сливочное масло 1сладкий перец 1цветок цукини 1манка 1ягнёнок 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1фокачча 1сметана 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1мацони 1грибы 1манго 1бисквит 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1белые грибы 1грецкий орех 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1малина 1кукуруза 1майонез 1лук 1лосось 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1креветка 1дайкон 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 31карамелизация 28запекание 26взбивание 20выпекание 20эмульгирование 18маринование 13загущение 13варка 13томление 12сушка 8замес 6тушение 6замораживание 5пюрирование 5стабилизация 5ферментация 4охлаждение 4выпаривание 4бланширование 4желирование 3прогревание 3соление 3формовка 3замачивание 2копчение 2обжиг 1протирание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1настаивание 1конфи 1гриль 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 18планетарный миксер 9плита газовая 9варочная плита 8духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8пароконвектомат 8сотейник 5вакууматор 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3горелка 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2печь 2пароварка 2дегидратор 2газовая плита 2чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1плита индукционная 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1машина для приготовления сорбетов 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут