город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35персик 2яйцо 13сливки 8моцарелла 6изюм 5рикотта 5говядина 4цукаты 4авокадо 4мука 3утка 3томат 3сыр 3сельдь 3огурец 3клубника 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3картофель 3груша 3гриб 3апельсин 3сельдерей 2ягода 2цукини 2тыква 2креветки 2свекла 2пшено 2миндаль 2краб 2рис 2помидор 1рыба 1рукола 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1паста 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1сахар 1ряженка 1шпинат 1сладкий перец 1фокачча 1мёд 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1молоко 1дайкон 1мацони 1боб 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1грецкий орех 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1манка 1курица 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1грибы 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 29карамелизация 24запекание 23выпекание 20взбивание 18эмульгирование 17загущение 12маринование 12томление 12варка 11сушка 7замес 6тушение 6пюрирование 5ферментация 4стабилизация 4замораживание 4бланширование 4выпаривание 4охлаждение 3прогревание 3соление 3копчение 2формовка 2замачивание 2желирование 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 15планетарный миксер 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8плита газовая 8варочная плита 7пароконвектомат 7сотейник 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3вакууматор 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2пароварка 2горелка 2газовая плита 2дегидратор 2конвекционная плита 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1машина для приготовления сорбетов 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов