город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37рыба 8брусника 4яйцо 9изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5яблоко 5гриб 4цукаты 4говядина 3сыр 3утка 2ягода 2огурец 2томат 2креветки 2авокадо 2сахар 1осьминог 1палтус 1пармезан 1паста трюфельная 1перепелка 1перец 1помидор 1пшено 1рис 1савойская капуста 1салат 1цукини 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1цветок цукини 1орех 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1шиитаке 1орзо 1лисичка 1морковь 1кедровый орех 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1груша 1зелень 1кабачок 1клюква 1молоко 1краб 1креветка 1крупа 1кукуруза 1курица 1лисички 1лук 1лук шалот 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1шпинат 1
Техника
жарка 26запекание 22выпекание 16эмульгирование 15карамелизация 13взбивание 10маринование 9загущение 8томление 7варка 6выпаривание 6замес 6тушение 3ферментация 3сушка 3бланширование 3замораживание 3замачивание 2копчение 2охлаждение 2прогревание 2стабилизация 2формовка 2конфи 1расстойка 1пюрирование 1вакуумирование 1инфузия 1желирование 1гриль 1глазирование 1соление 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 12духовая печь 7миксер 7варочная плита 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5плита газовая 5вакууматор 4индукционная плита 4фритюрница 4духовой шкаф 3сотейник 3печь 2плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2конвектомат 2газовая плита 2блендер/комбайн 2хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1печь конвекционная 1плита 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Таёжный десерт
примерное 4 часа 20 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Салат с перепелкой, бейби картофелем и моченой брусникой
примерное 1 час 30 минут
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко