город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37гриб 21рыба 8яйцо 10картофель 8сливки 5яблоко 5сыр 5рикотта 5моцарелла 5изюм 5говядина 4цукаты 4рис 3пармезан 2ягода 2шпинат 2утка 2томат 2помидор 2огурец 2морковь 2лук 2креветки 2гречка 2авокадо 2перец 1сало 1салат 1савойская капуста 1пшено 1полба 1паста 1паста трюфельная 1паста орзо 1сельдерей 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1муксун 1сахар 1хлеб 1сладкий перец 1тыква 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1морепродукт 1тыквенные семечки 1трюфель 1сливочное масло 1тофу 1томаты вяленые 1телятина 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1мука 1лапша 1молоко 1горох 1зелень 1груша 1грибы 1гречневая лапша 1грецкий орех 1гребешок 1горгонзола 1капуста 1брюссельская капуста 1брусника 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1кабачок 1киноа 1миндальное молоко 1лук зеленый 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1майонез 1лук-порей 1лосятина 1краб 1лисички 1лисичка 1курица 1куриное сердце 1кукуруза 1крупа 1креветка 1шиитаке 1
Техника
жарка 37запекание 24эмульгирование 18выпекание 16варка 14карамелизация 14томление 14маринование 12взбивание 12загущение 9бланширование 7выпаривание 7замес 6тушение 5пюрирование 4ферментация 3сушка 3процеживание 3прогревание 3замораживание 3копчение 3гриль 2замачивание 2инфузия 2охлаждение 2стабилизация 2формовка 2пассерование 1сифон 1расстойка 1вакуумирование 1настаивание 1желирование 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 13духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 5фритюрница 5сотейник 5планетарный миксер 5варочная плита 5вакууматор 5газовая плита 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2сифон 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2конвектомат 2духовка 2плита 2пароварка 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1коптильня 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов