город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37изюм 13рыба 8яйцо 17мука 7сливки 5яблоко 5рикотта 5моцарелла 5гриб 4картофель 4цукаты 4говядина 3сыр 3томат 2ягода 2цукат 2огурец 2молоко 2креветки 2авокадо 2сливочное масло 1осьминог 1палтус 1пармезан 1паста трюфельная 1перец 1помидор 1пшено 1рис 1савойская капуста 1салат 1сахар 1сладкий перец 1цукини 1сметана 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1творог 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1орех 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1шиитаке 1орзо 1лисичка 1мука полбяная 1кабачок 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1груша 1зелень 1краб 1морковь 1креветка 1крупа 1кукуруза 1курага 1курица 1лисички 1лук 1майонез 1масло сливочное 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1шпинат 1
Техника
жарка 25выпекание 23запекание 20взбивание 14эмульгирование 13карамелизация 12замес 9маринование 9ферментация 9загущение 8томление 7расстойка 6варка 5выпаривание 5сушка 4замачивание 4бланширование 4тушение 3формовка 3замораживание 2копчение 2охлаждение 2прогревание 2брожение 1вакуумирование 1глазирование 1гриль 1инфузия 1на водяной бане 1пюрирование 1стабилизация 1
Оборудование
конвекционная печь 14блендер 13планетарный миксер 11пароконвектомат 8духовая печь 7миксер 7варочная плита 5индукционная плита 5вакууматор 4плита газовая 4фритюрница 4холодильник 3сотейник 3конвектомат 3духовой шкаф 3блендер/комбайн 2печь 2плита (газовая или индукционная) 2рисоварка 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода 1газовая плита 1плита 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с чачей
примерное 2 часа 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Кулич с ромом и коньяком
Илья Карпаев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов