город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37помидор 35рыба 8яйцо 11картофель 9говядина 8моцарелла 7гриб 5изюм 5огурец 5рикотта 5сливки 5сыр 5яблоко 5цукаты 4рис 4морковь 4креветка 4авокадо 3курица 3осьминог 3цветок цукини 3молоко 2сладкий перец 2пармезан 2перец 2сибас 2хлеб 2сметана 2томат 2фасоль 2ягода 2оливка 2перец болгарский 2миндаль 2кальмар 2мидия 2болгарский перец 2горох 2индейка 2кабачок 2баклажан 2креветки 2лисичка 2лосось 2лук 2мацони 2пшено 1сахар 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1паста трюфельная 1полента 1сливочное масло 1палтус 1острый перец 1орзо 1орех 1мука 1морепродукт 1сельдерей 1сыр творожный 1спаржа 1страчателла 1сыр чеддер 1томаты вяленые 1тунец 1тыквенные семечки 1утка 1цветная капуста 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1шиитаке 1шпинат 1миндальная мука 1минтай 1булка 1мёд 1грецкий орех 1ананас 1анчоус 1арбуз 1артишок 1багет 1баранина 1бекон 1белые грибы 1брусника 1булочка 1бычий хвост 1горгонзола 1горошек 1гребешок 1грибы 1майонез 1груздь 1груша 1зелень 1икра щучья 1камбала 1каперс 1клубника 1косуля 1краб 1крупа 1кукуруза 1куриное филе 1лисички 1лист салата 1ягнёнок 1
Техника
жарка 45запекание 31эмульгирование 23карамелизация 18выпекание 16маринование 15томление 14взбивание 11варка 10загущение 9тушение 8бланширование 7выпаривание 7гриль 7замес 6охлаждение 4пюрирование 4ферментация 4сушка 3настаивание 3копчение 3замораживание 2на пару 2прогревание 2формовка 2замачивание 2панировка 1соление 1расстойка 1процеживание 1припускание 1глазирование 1мацерация 1конфи 1инфузия 1вяление 1вакуумирование 1брожение 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 15газовая плита 9индукционная плита 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6планетарный миксер 6фритюрница 5духовой шкаф 5варочная плита 5духовка 4угольный гриль/хоспер 4печь 3рисоварка 3сотейник 3холодильник 3пароварка 2плита (газовая или индукционная) 2конвектомат 2блендер/комбайн 2гриль 2мясорубка 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1тестомес 1тажин 1сковорода 1пресс-гриль 1плита 1планча 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Жареный кабачок с помидорами, сметаной, чесноком и щучьей икрой
Сергей Волконенков
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Цветы цукини в кляре, соус путтанеска
Мирко Дзаго
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Минтай от мамы Вали
Андрей Жданов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Менемен
примерное 20 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Косуля с соусом порто с лисичками и узбекскими томатами
Евгений Кузнецов
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут