город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37рыба 8рикотта 7яйцо 9изюм 5моцарелла 5сливки 5яблоко 5гриб 4картофель 4цукаты 4говядина 3сыр 3пшено 2ягода 2томат 2лисичка 2огурец 2креветки 2краб 2авокадо 2сметана 1пармезан 1паста трюфельная 1перец 1помидор 1рис 1савойская капуста 1салат 1сахар 1свекла 1сладкий перец 1сливочное масло 1черешня 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1осьминог 1шампиньон 1шампиньоны 1шиитаке 1палтус 1лисички 1орзо 1кабачок 1ананас 1артишок 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1грибы 1груша 1зелень 1креветка 1орех 1крупа 1кукуруза 1курага 1курица 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1молоко 1морковь 1шпинат 1
Техника
жарка 26запекание 20выпекание 16эмульгирование 14карамелизация 11взбивание 10маринование 10томление 9загущение 8замес 6варка 5выпаривание 5ферментация 3тушение 3сушка 3бланширование 3замачивание 2замораживание 2копчение 2охлаждение 2прогревание 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1инфузия 1пюрирование 1расстойка 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 11духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6вакууматор 5варочная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5индукционная плита 4фритюрница 4сотейник 3духовой шкаф 3блендер/комбайн 2конвектомат 2печь 2плита (газовая или индукционная) 2рисоварка 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1газовая плита 1плита 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Киш шакшука
Оксана Кузнецова