город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35рыба 8орзо 2яйцо 14сливки 10изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5авокадо 5говядина 4гриб 4огурец 4цукаты 4сельдь 3утка 3сыр 3миндальная мука 3рис 3мука 3маскарпоне 3груша 3клубника 3пшено 2шпинат 2цукини 2тыква 2томат 2свекла 2ягода 2пармезан 2миндаль 2креветки 2краб 2гребешок 2морковь 2апельсин 2пшеничная мука 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1розмарин 1редис 1паста 1помидор 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1сахар 1сметана 1сельдерей 1угорь 1мёд 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сливочное масло 1молоко 1дайкон 1мацони 1боб 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1гречка 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1грибы 1манка 1курица 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1зелень 1крупа 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ягнёнок 1
Техника
жарка 34запекание 27карамелизация 24эмульгирование 21выпекание 20взбивание 18маринование 15томление 13варка 12загущение 12сушка 8выпаривание 7замес 6стабилизация 6тушение 6бланширование 5пюрирование 5ферментация 4замораживание 4охлаждение 4замачивание 3копчение 3прогревание 3соление 3глазирование 2гриль 2желирование 2инфузия 2формовка 2вакуумирование 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 17пароконвектомат 9планетарный миксер 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8плита газовая 8варочная плита 7сотейник 6вакууматор 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3конвектомат 3плита 3холодильник 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2дегидратор 2горелка 2пароварка 2конвекционная плита 1хоспер/мангал 1хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1рисоварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1каменная печь 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут