город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37груша 9сахар 6яйцо 9сливки 7яблоко 7сыр 6рикотта 5изюм 5моцарелла 5цукаты 4говядина 3гриб 3утка 3томат 2яйцо куриное 2ягода 2шоколад 2орех 2морковь 2миндаль 2креветки 2картофель 2мука 2сливочное масло 1помидор 1салат 1савоярди 1рыба 1пшено 1пекан 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1огурец 1молоко 1сладкий перец 1цветок цукини 1сливочный сыр 1фисташковая паста 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1миндальная мука 1утиная печень 1слоеное тесто 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1мисо паста 1кукуруза 1мёд 1баранина 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1брусника 1белые грибы 1бекон 1баклажан 1желтки 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1авокадо 1грибы 1зелень 1мацони 1лисичка 1маскарпоне 1мандарин 1малина 1майонез 1лук 1лисички 1лимон 1кабачок 1курица 1креветка 1крахмал 1краб 1кофе 1какао 1яичный белок 1
Техника
жарка 22запекание 21выпекание 18карамелизация 17взбивание 14эмульгирование 13томление 10загущение 9маринование 8замес 6варка 5сушка 5прогревание 4ферментация 4выпаривание 3тушение 3стабилизация 2формовка 2бланширование 2охлаждение 2замораживание 2замачивание 2вакуумирование 1глазирование 1желирование 1заваривание 1инфузия 1конфи 1копчение 1опаливание 1пюрирование 1расстойка 1соление 1
Оборудование
конвекционная печь 10блендер 10планетарный миксер 9духовая печь 8миксер 8варочная плита 7вакууматор 5пароконвектомат 5плита газовая 5духовой шкаф 4индукционная плита 4фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2тестомес 2пароварка 2печь 2конвектомат 2блендер/комбайн 2плита (газовая или индукционная) 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1плита индукционная 1газовая плита 1плита 1печь с паром 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1горелка 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Павлова, лимонный курд
не указано