город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9горох 4саке 2яйцо 10сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5морковь 4сливки 4цукаты 4картофель 4говядина 3гриб 3ягода 3помидор 2томат 2кабачок 2перец 2креветки 2груша 2ананас 2сладкий перец 1огурец 1осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1писко 1пшено 1рис 1рыба 1сассапарель 1сахар 1свинина 1шампиньон 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1молоко 1шампиньоны 1шпинат 1мука 1кукуруза 1миндальная мука 1грибы 1авокадо 1апельсин 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1горгонзола 1грецкий орех 1зелень 1миндаль 1кокос 1краб 1креветка 1курица 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1майонез 1малина 1мацони 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 24запекание 19выпекание 16карамелизация 16взбивание 12эмульгирование 12загущение 9маринование 9варка 8томление 7замес 6сушка 4тушение 4формовка 3ферментация 3замораживание 3выпаривание 3желирование 2инфузия 2охлаждение 2прогревание 2бланширование 1вакуумирование 1замачивание 1копчение 1настаивание 1обжиг 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 12варочная плита 7духовая печь 7миксер 7вакууматор 6индукционная плита 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5плита газовая 5духовой шкаф 4фритюрница 3шоковая заморозка 3сковорода 2сотейник 2блендер/комбайн 2печь 2конвектомат 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1рисоварка 1газовая плита 1плита 1планча 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура