город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35ананас 9саке 2яйцо 13сливки 8моцарелла 5рикотта 5изюм 5говядина 5апельсин 5авокадо 4цукаты 4огурец 3утка 3томат 3сыр 3сельдь 3клубника 3мука 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3картофель 3груша 3гриб 3ягода 2цукини 2тыква 2свекла 2маракуйя 2рис 2миндаль 2манго 2креветки 2краб 2пшено 2помидор 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1ребро 1пшеничная мука 1просекко 1паста трюфельная 1писко 1перец 1паста 1папайя 1палтус 1осьминог 1орех 1облепиха 1сахар 1салат романо 1шампиньоны 1сейтан 1угорь 1юдзу 1шпинат 1молоко 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1фиалка 1тыквенные семечки 1сельдерей 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1мука ржаная 1кабачок 1мёд 1боб 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1гречка 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1арборио 1айва 1грецкий орех 1грибы 1мацони 1курица 1манка 1мандарин 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1лимон 1кукуруза 1дайкон 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1зелень 1джин 1ягнёнок 1
Техника
жарка 31карамелизация 26запекание 23выпекание 20эмульгирование 20взбивание 18маринование 16томление 14загущение 12варка 11сушка 7замес 6замораживание 6охлаждение 6тушение 6выпаривание 5пюрирование 5ферментация 4бланширование 4стабилизация 4копчение 4желирование 3прогревание 3соление 3замачивание 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 15индукционная плита 9планетарный миксер 9вакууматор 8духовая печь 8миксер 8пароконвектомат 8плита газовая 8варочная плита 7шоковая заморозка 6сотейник 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3конвектомат 3плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3печь 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2хоспер 1холодильное оборудование 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов