город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35блин 8яйцо 14сливки 9изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5цукаты 4авокадо 4огурец 4говядина 4миндальная мука 3утка 3томат 3сельдь 3мука 3картофель 3маскарпоне 3лосось 3клубника 3груша 3гриб 3рис 2ягода 2цукини 2тыква 2сельдерей 2свекла 2миндаль 2пшено 2морковь 2апельсин 2креветки 2краб 2паста 2пшеничная мука 1сахар 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1паста трюфельная 1помидор 1перец 1пармезан 1палтус 1осьминог 1орех 1облепиха 1сливочное масло 1сладкий перец 1шпинат 1сметана 1тыквенные семечки 1мука ржаная 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1трюфель 1страчателла 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1творог 1сыр творожный 1сыр сулугуни 1сыр сливочный 1мясо дичи 1зелень 1молоко 1брусника 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1голубика 1булка 1боб 1гречка 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1грибы 1мёд 1лисичка 1мацони 1манка 1манго 1малина 1майонез 1лук 1лисички 1курица 1дайкон 1кукуруза 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ягнёнок 1
Техника
жарка 33запекание 25карамелизация 24взбивание 20выпекание 20эмульгирование 19маринование 14загущение 12томление 12варка 11сушка 8тушение 8стабилизация 7замес 6пюрирование 5ферментация 4соление 4охлаждение 4выпаривание 4бланширование 3замораживание 3прогревание 3протирание 2формовка 2копчение 2замачивание 2желирование 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 15индукционная плита 10планетарный миксер 10духовая печь 8миксер 8плита газовая 8варочная плита 7пароконвектомат 7сотейник 5холодильник 4конвектомат 4фритюрница 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3вакууматор 3газовая плита 3дегидратор 3плита 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2печь 2пароварка 2горелка 2блендер/термомикс 2хоспер 1тестомес 1сковорода 1пакоджет 1мясорубка 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный