город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35рыба 8боб 6яйцо 14сливки 11авокадо 6моцарелла 5рикотта 5картофель 5изюм 5говядина 4гриб 4огурец 4тыква 4цукаты 4мука 3утка 3сыр 3сельдь 3рис 3груша 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3краб 3клубника 3редис 2цукини 2томат 2свекла 2салат 2ягода 2пшено 2креветки 2орех 2апельсин 2кукуруза 2миндаль 2помидор 1сахар 1савойская капуста 1ряженка 1розмарин 1пшеничная мука 1пшеница 1перец 1мука ржаная 1паста трюфельная 1сельдерей 1пармезан 1палтус 1осьминог 1орзо 1облепиха 1паста 1сметана 1сладкий перец 1цветок цукини 1мёд 1шпинат 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1угорь 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1молоко 1дайкон 1маш 1блин 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1бисквит 1гречка 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1грибы 1мацони 1курица 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1крупа 1зелень 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ягнёнок 1
Техника
жарка 36запекание 30карамелизация 26эмульгирование 23выпекание 20взбивание 17маринование 17томление 15варка 13загущение 12выпаривание 8сушка 8бланширование 6замес 6пюрирование 6тушение 6стабилизация 5ферментация 4замораживание 4охлаждение 4замачивание 3копчение 3прогревание 3соление 3глазирование 2гриль 2желирование 2формовка 2вакуумирование 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 19планетарный миксер 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8пароконвектомат 8плита газовая 8варочная плита 7сотейник 6фритюрница 5плита 4вакууматор 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3конвектомат 3пароварка 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2духовка 2дегидратор 2чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1рисоварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут