город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35сельдь 7боб 6яйцо 16сливки 9картофель 7свекла 6рикотта 5моцарелла 5изюм 5авокадо 5говядина 4тыква 4цукаты 4морковь 3утка 3сыр 3огурец 3мука 3гриб 3миндальная мука 3маскарпоне 3краб 3клубника 3груша 3редис 2цукини 2томат 2рис 2ягода 2пшено 2креветки 2апельсин 2орех 2кукуруза 2миндаль 2помидор 1салат 1ряженка 1рыба 1розмарин 1пшеничная мука 1пшеница 1перец 1мёд 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1паста 1сладкий перец 1сахар 1угорь 1мацони 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1тыквенные семечки 1сельдерей 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1маш 1грибы 1манка 1блин 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1бисквит 1грецкий орех 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1манго 1креветка 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1крапива 1груздь 1кокосовое молоко 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 33запекание 28карамелизация 25эмульгирование 21выпекание 20взбивание 18варка 16маринование 16томление 14загущение 12сушка 7бланширование 6замес 6пюрирование 6тушение 6выпаривание 5охлаждение 5стабилизация 4ферментация 4прогревание 3соление 3замораживание 3желирование 2замачивание 2копчение 2формовка 2настаивание 1пассерование 1опаливание 1вакуумирование 1конфи 1дегидратация 1гриль 1глазирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 17варочная плита 10миксер 9планетарный миксер 9духовая печь 8индукционная плита 8пароконвектомат 8плита газовая 8сотейник 5фритюрница 4духовой шкаф 4вакууматор 4плита 4блендер/комбайн 3горелка 3дегидратор 3конвектомат 3пароварка 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2печь 2газовая плита 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1аэратор 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут