город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35гречка 8яйцо 15сливки 8говядина 5гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5авокадо 4цукаты 4огурец 3утка 3сыр 3сельдь 3клубника 3мука 3миндальная мука 3маскарпоне 3картофель 3груша 3пшено 2цукини 2тыква 2томат 2свекла 2рис 2ягода 2пшеничная мука 2креветки 2морковь 2краб 2апельсин 2курица 2миндаль 2молоко 2сахар 1сало 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1перец 1помидор 1паста трюфельная 1сельдерей 1палтус 1осьминог 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1паста 1страчателла 1сладкий перец 1цветок цукини 1мацони 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цесарка 1угорь 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1творог 1сыр творожный 1сметана 1мёд 1грибы 1манка 1блин 1горох 1горгонзола 1вешенка 1булка 1брусника 1боб 1бисквит 1гранола 1белый гриб 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гранат 1гребешок 1манго 1кукуруза 1майонез 1лук зеленый 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1куриное сердце 1креветка 1грецкий орех 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 32запекание 27карамелизация 25выпекание 21взбивание 17эмульгирование 17маринование 15томление 14варка 14загущение 13сушка 7замес 6тушение 6пюрирование 5стабилизация 5ферментация 5прогревание 4выпаривание 4замораживание 4бланширование 4охлаждение 3соление 3копчение 2формовка 2пассерование 2замачивание 2желирование 2гриль 2вакуумирование 1глазирование 1заваривание 1конфи 1настаивание 1опаливание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 17планетарный миксер 10пароконвектомат 9плита газовая 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8варочная плита 7духовой шкаф 5сотейник 5вакууматор 4конвектомат 3пароварка 3плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 3блендер/комбайн 3пакоджет 2печь 2горелка 2дегидратор 2газовая плита 2хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1планча 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов