город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35курица 14яйцо 15сливки 9говядина 6моцарелла 5рикотта 5картофель 5изюм 5авокадо 4мука 4огурец 4сыр 4цукаты 4помидор 3утка 3томат 3сельдь 3груша 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3гриб 3грецкий орех 3нут 2ягода 2ягнёнок 2цукини 2сливочное масло 2свекла 2рис 2пшено 2перец 2тыква 2морковь 2лисички 2креветки 2краб 2гречка 2апельсин 2гранат 2булка 2баклажан 2миндаль 2пшеничная мука 1сахар 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1осьминог 1перец болгарский 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1сельдерей 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1свинина 1сыр творожный 1сладкий перец 1фенхель 1мацони 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1хлеб 1угорь 1сметана 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1сухари панировочные 1страчателла 1мёд 1горох 1манка 1брусника 1горгонзола 1вишня 1виноградный лист 1вешенка 1булочка 1булгур 1боб 1гребешок 1блин 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1гриб белый 1манго 1крапива 1майонез 1лук 1лосось 1лисичка 1лапша 1кукуруза 1креветка 1кокосовое молоко 1грибы 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1индейка 1зелень 1дайкон 1шпинат 1
Техника
жарка 38запекание 28карамелизация 25эмульгирование 22выпекание 21варка 18взбивание 18маринование 17томление 16загущение 13сушка 8тушение 7замес 6замораживание 5охлаждение 5пюрирование 5ферментация 5стабилизация 4выпаривание 4бланширование 4гриль 3настаивание 3пассерование 3прогревание 3соление 3формовка 2копчение 2замачивание 2желирование 2глазирование 2вакуумирование 1конфи 1опаливание 1панировка 1процеживание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 16плита газовая 10индукционная плита 9миксер 9планетарный миксер 9варочная плита 9духовая печь 8пароконвектомат 8вакууматор 7сотейник 5холодильник 5мясорубка 4фритюрница 4плита 4гриль 4конвектомат 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 4газовая плита 3духовка 3пароварка 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2горелка 2печь 2дегидратор 2хоспер 1фритюр 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1противень 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цыпленок миланезе с лисичками
Евгений Непокульчитский
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов