город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35лапша 4яйцо 16сливки 8говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4авокадо 4утка 4гриб 4огурец 3томат 3сыр 3сельдь 3картофель 3мука 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3груша 3пшено 2ягода 2тыква 2свинина 2свекла 2рис 2цукини 2морковь 2курица 2креветки 2краб 2грибы 2миндаль 2апельсин 2пшеничная мука 1сахар 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1паста 1помидор 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1сельдерей 1сметана 1сладкий перец 1цветок цукини 1мёд 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1угорь 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1молоко 1грецкий орех 1мацони 1блин 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1боб 1бисквит 1гребешок 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1манка 1кукуруза 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1креветка 1дайкон 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 33запекание 24карамелизация 23выпекание 20взбивание 17эмульгирование 17варка 15маринование 15томление 13загущение 12сушка 7замес 6тушение 6пюрирование 5ферментация 4стабилизация 4охлаждение 4замораживание 4выпаривание 4бланширование 4копчение 3прогревание 3соление 3формовка 2настаивание 2замачивание 2желирование 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1конфи 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 16индукционная плита 11планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8миксер 8пароконвектомат 8варочная плита 7сотейник 5вакууматор 5духовой шкаф 4холодильник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2хоспер 1тестомес 1соковыжималка 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1коптильня 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут