город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35мандарин 7яйцо 14сливки 9изюм 5миндаль 5моцарелла 5рикотта 5миндальная мука 4сыр 4цукаты 4груша 4говядина 4апельсин 4авокадо 4утка 3сельдь 3огурец 3мука 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3гриб 3рис 2ягода 2цукини 2тыква 2томат 2свекла 2креветки 2пшено 2лимон 2ананас 2креветка 2краб 2белый шоколад 2пшеничная мука 2паста трюфельная 1рыба 1розмарин 1репа 1редис 1просекко 1помидор 1перец 1осьминог 1паста 1палтус 1орех 1овсяные хлопья 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мёд 1сахар 1ряженка 1шпинат 1сельдерей 1угорь 1юдзу 1марципан 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1фиалка 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1слива 1мацони 1зубровка 1маракуйя 1боб 1гребешок 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1гречка 1бисквит 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1артишок 1анчан 1айва 1грецкий орех 1грибы 1манка 1кукуруза 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1крапива 1дайкон 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ирга 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 30запекание 25карамелизация 25эмульгирование 21выпекание 20взбивание 18томление 13маринование 12загущение 12варка 12сушка 9замес 6пюрирование 6стабилизация 6тушение 6желирование 5охлаждение 5ферментация 4выпаривание 4замораживание 4бланширование 3прогревание 3соление 3замачивание 2копчение 2формовка 2конфи 1протирание 1пассерование 1опаливание 1настаивание 1глазирование 1инфузия 1заваривание 1гриль 1водяная баня 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 15планетарный миксер 12духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8плита газовая 8вакууматор 7варочная плита 7пароконвектомат 7сотейник 5конвектомат 4плита 4шоковая заморозка 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3фритюрница 3холодильник 3миксер планетарный 2угольный гриль/хоспер 2печь 2пароварка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2горелка 2микроволновая печь 1хоспер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фризер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1морозильная камера 1каменная печь 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут