город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35палтус 7яйцо 13сливки 9изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 4цукаты 4авокадо 4картофель 4говядина 4мука 3утка 3сельдь 3огурец 3груша 3миндальная мука 3маскарпоне 3лосось 3клубника 3гриб 3свекла 2ягода 2цукини 2тыква 2томат 2сельдерей 2миндаль 2рис 2морковь 2апельсин 2креветки 2краб 2грецкий орех 2пшено 2перец 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1помидор 1печень трески 1папоротник 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1сахар 1ряженка 1ягнёнок 1сладкий перец 1цветная капуста 1мёд 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1трмелла 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1моллюск 1зелень 1мацони 1боб 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1горбуша 1булка 1брусника 1блин 1гречка 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гребешок 1грибы 1маргарин 1кукуруза 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1курица 1кукумария 1дайкон 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1дрожжи 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 31запекание 26карамелизация 23выпекание 21эмульгирование 20взбивание 18томление 14маринование 13загущение 13варка 12сушка 8замес 6тушение 6бланширование 5выпаривание 5пюрирование 5ферментация 5замораживание 4стабилизация 4желирование 3копчение 3охлаждение 3прогревание 3соление 3замачивание 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 16пароконвектомат 9планетарный миксер 9варочная плита 8духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8плита газовая 8сотейник 5духовой шкаф 5вакууматор 4газовая плита 4холодильник 4блендер/комбайн 3конвектомат 3печь 3плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2тестомес 2горелка 2дегидратор 2комбайн 1хоспер 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Палтус с велюте из моллюсков
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут