Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
закуска 7выпечка 6горячая закуска 6десерт 5салат 5блины 4пицца 4основное блюдо 3холодная закуска 3горячее 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 5еврейская 2европейская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1итальянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35груша 9сельдь 7яйцо 16сливки 8картофель 7свекла 6сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4мука 4авокадо 4говядина 4гриб 3клубника 3маскарпоне 3миндаль 3миндальная мука 3морковь 3огурец 3утка 3томат 2ягода 2цукини 2тыква 2креветки 2рис 2орех 2краб 2апельсин 2пшено 2помидор 1салат 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1пекан 1полба 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1облепиха 1мука ржаная 1сельдерей 1сахар 1шампиньоны 1сладкий перец 1утиная печень 1шпинат 1шоколад 1мёд 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветок цукини 1угорь 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1слоеное тесто 1молоко 1зелень 1мацони 1блин 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1боб 1бисквит 1грецкий орех 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1гребешок 1гречка 1манка 1курица 1мандарин 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1грибы 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1дайкон 1груздь 1ягнёнок 1
Техника
жарка 32карамелизация 27запекание 26выпекание 21эмульгирование 21взбивание 18варка 16маринование 15томление 15загущение 13сушка 8замес 6охлаждение 6тушение 6бланширование 5пюрирование 5стабилизация 5ферментация 5выпаривание 4прогревание 4соление 3замораживание 3желирование 2замачивание 2копчение 2формовка 2конфи 1пассерование 1опаливание 1настаивание 1гриль 1инфузия 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1вакуумирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 16планетарный миксер 12варочная плита 10миксер 9плита газовая 9духовая печь 8индукционная плита 8пароконвектомат 8сотейник 5вакууматор 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3дегидратор 3конвектомат 3пароварка 3плита 3фритюрница 3холодильник 3тестомес 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2горелка 2пакоджет 1хоспер 1холодильное оборудование 1термомиксер 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1комбайн 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×груша ×сельдь ×Сбросить всё