город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35шампиньон 5яйцо 13сливки 8говядина 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5авокадо 4цукаты 4огурец 3утка 3сыр 3сельдь 3клубника 3мука 3миндальная мука 3маскарпоне 3груша 3гриб 3пшено 2ягода 2шпинат 2тыква 2томат 2свекла 2рис 2цукини 2пшеничная мука 2морковь 2миндаль 2креветки 2креветка 2краб 2кабачок 2перец 2апельсин 2полба 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1помидор 1палтус 1петух 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1сахар 1сметана 1сельдерей 1угорь 1мёд 1шампиньоны 1черешня 1чай 1цветок цукини 1фасоль 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сливочное масло 1молоко 1гребешок 1мацони 1блин 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1боб 1бисквит 1грецкий орех 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1манка 1курица 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1грибы 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1зелень 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 33запекание 24карамелизация 24выпекание 20взбивание 18эмульгирование 18загущение 14варка 13маринование 13томление 12сушка 7замес 6пюрирование 6тушение 6выпаривание 4стабилизация 4ферментация 4прогревание 3соление 3бланширование 3охлаждение 3замораживание 3желирование 2замачивание 2копчение 2настаивание 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1конфи 1опаливание 1пассерование 1процеживание 1расстойка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 16индукционная плита 9планетарный миксер 9духовая печь 8миксер 8пароконвектомат 8плита газовая 8варочная плита 7сотейник 5духовой шкаф 4газовая плита 4вакууматор 4блендер/комбайн 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3холодильник 3печь 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2дегидратор 2пароварка 2горелка 2гриль 2конвекционная плита 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Салат «От шефа»
примерное 20 минут