город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37орех 9язык 7яйцо 13картофель 7сыр 6говядина 5изюм 5моцарелла 5яблоко 5рикотта 5морковь 4сливки 4цукаты 4гриб 3огурец 3ягода 3томат 2груша 2перец 2креветки 2осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1перепелиное яйцо 1помидор 1пшено 1раковые шейки 1свинина 1руккола 1рыба 1рябчик 1сассапарель 1сахар 1цукини 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1цветок цукини 1молоко 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1шпинат 1мука 1курица 1миндальная мука 1грецкий орех 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1белый гриб 1боб 1брусника 1горгонзола 1горох 1грибы 1миндаль 1зелень 1кабачок 1кокос 1краб 1креветка 1кукуруза 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1майонез 1малина 1мацони 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 23запекание 22эмульгирование 17выпекание 16карамелизация 14варка 12взбивание 12маринование 10загущение 9замес 6томление 6охлаждение 5ферментация 3формовка 3тушение 3сушка 3выпаривание 2желирование 2замораживание 2прогревание 2бланширование 1вакуумирование 1замачивание 1копчение 1обжиг 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1расстойка 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 13духовая печь 7миксер 7варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5духовой шкаф 5планетарный миксер 5индукционная плита 4фритюрница 3сотейник 2су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2плита 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник профессиональный 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1пароварка 1плита (газовая или индукционная) 1конвекционная плита 1кастрюля большая 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Оливье с языком
Евгений Кузнецов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье с говяжьим языком
примерное 2 часа 30 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Оливье из запеченых овощей и копченого языка
Евгений Кузнецов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Киш шакшука
Оксана Кузнецова