город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
томат 45форель 6фенхель 3яйцо 11картофель 7огурец 6баклажан 5перец 5краб 4креветка 4страчателла 3авокадо 3паста 3говядина 3сливки 2ягнёнок 2хлеб 2тесто 2сельдерей 2моцарелла 2лимон 2курица 2болгарский перец 2рис 2сливочный сыр 1редис 1сало 1салат романо 1руколла 1рукола 1персик 1рапан 1пшено 1перец чили 1перец сладкий 1перец болгарский 1пармезан 1сладкий перец 1цветная капуста 1сухари панировочные 1сыр сулугуни 1сыр фета 1творожный сыр 1телятина 1тунец 1утка 1фета 1филе сибаса 1фисташка 1фокачча 1оливковое масло 1цветок цукини 1цуккини 1черри 1папайя 1лапша 1овсяные хлопья 1гриб белый 1абрикос 1ананас 1арбуз 1базилик 1бамия 1блин 1брокколи 1брокколини 1булочка 1вино белое 1вино красное 1виноград 1гребешок 1грейпфрут 1йогурт 1мясо дичи 1капуста 1клубника 1козий сыр 1кунжут 1лисички 1личи 1лосось 1лук 1малина 1манго 1манная крупа 1масляная рыба 1морковь 1мука 1шпинат 1
Техника
жарка 26маринование 16эмульгирование 15варка 12запекание 11тушение 9бланширование 6охлаждение 6томление 6взбивание 5гриль 5замораживание 5карамелизация 5копчение 4пюрирование 4ферментация 4соление 3выпаривание 3желирование 3вяление 2настаивание 2пассерование 2протирание 2процеживание 2сушка 2формовка 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1замес 1инфузия 1припускание 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 8газовая плита 7холодильник 7вакууматор 6блендер/комбайн 3конвектомат 3пароконвектомат 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3пароварка 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2конвекционная печь 2морозильная камера 2духовой шкаф 2духовка 2варочная плита 2сифон 1хоспер 1фритюр 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1су-вид оборудование 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1дегидратор/сушилка 1плита 1планча 1печь 1мясорубка 1машина для приготовления сорбетов 1мангал 1коптильня 1каменная печь 1дровяная печь 1гриль 1шоковая заморозка 1
Цыпленок миланезе с лисичками
Евгений Непокульчитский
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Форель в печи
20 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Гаспачо с крабом и черешней
примерное 4 часа 30 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Идеальный кебаб
не указано
Кебаб с фисташками
Илья Черкашин
Боул с говядиной
Мехмет Чалышкан
Оджахури из телятины
Мамука Боджгуа
Минестроне
Ярослав Иншаков
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Филе Сибаса
Евгений Цыганов
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рататуй
Дмитрий Орлов
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Томатный суп с сорбетом из базилика, с клубникой и фенхелем
Виктор Белей
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин