город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
томат 45лук 12форель 6яйцо 12картофель 8огурец 6баклажан 5перец 5краб 4креветка 4страчателла 3утка 3тесто 3говядина 3сельдерей 3паста 3моцарелла 3авокадо 3рис 2ягнёнок 2хлеб 2сливки 2малина 2манго 2лосось 2лимон 2болгарский перец 2ревень 1салатный микс 1салат романо 1руколла 1рукола 1редис 1печень трески 1помидор 1свинина 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1перец болгарский 1паста трюфельная 1пармезан 1сало 1фокачча 1сладкий перец 1фета 1черри 1цуккини 1цветок цукини 1цветная капуста 1оливковое масло 1фисташка 1филе сибаса 1фенхель 1сливочный сыр 1тыква 1тунец 1телятина 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр сулугуни 1сыр 1папайя 1кунжут 1овсяные хлопья 1брокколи 1грейпфрут 1гребешок 1водоросли 1виноград 1булочка 1брокколини 1бриошь 1грибы 1блин 1баранина 1бамия 1базилик 1арбуз 1ананас 1абрикос 1гриб 1джем 1мясо дичи 1лапша 1мука 1морковь 1миндальное молоко 1масляная рыба 1масло подсолнечное 1манная крупа 1личи 1курица 1йогурт 1куриное мясо 1курдючный жир 1козий сыр 1клубника 1кинза 1капуста 1каперс 1шпинат 1
Техника
жарка 31маринование 18эмульгирование 17запекание 15варка 11тушение 11карамелизация 9охлаждение 8взбивание 7гриль 7бланширование 6пюрирование 6томление 6замораживание 5копчение 5соление 4ферментация 4желирование 4выпаривание 4процеживание 3протирание 2формовка 2сушка 2стабилизация 2пассерование 2настаивание 2замес 2вяление 2выпекание 2вакуумирование 1водяная баня 1вымачивание 1инфузия 1припускание 1прогревание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 9индукционная плита 8холодильник 8газовая плита 7угольный гриль/хоспер 5конвектомат 4пароконвектомат 3фритюрница 3су-вид оборудование 3плита газовая 3духовка 3конвекционная печь 3духовой шкаф 3варочная плита 3блендер/комбайн 3шоковая заморозка 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2печь 2планетарный миксер 2морозильная камера 2гриль 2пароварка 2планча 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1мангал 1мясорубка 1машина для приготовления сорбетов 1коптильня 1каменная печь 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Форель в печи
20 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Гаспачо с крабом и черешней
примерное 4 часа 30 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Идеальный кебаб
не указано
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Кебаб с фисташками
Илья Черкашин
Боул с говядиной
Мехмет Чалышкан
Оджахури из телятины
Мамука Боджгуа
Минестроне
Ярослав Иншаков
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов