город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
томат 45манго 12форель 6яйцо 11картофель 7огурец 7креветка 6авокадо 5баклажан 5перец 5рис 4маракуйя 4краб 4говядина 3паста 3страчателла 3моцарелла 2ягнёнок 2хлеб 2тыква 2тесто 2сельдерей 2лук 2морковь 2лосось 2лимон 2кокос 2клубника 2болгарский перец 2ананас 2сало 1сыр фета 1сыр сулугуни 1сливочный сыр 1сладкий перец 1редис 1салат романо 1руколла 1рукола 1телятина 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1творожный сыр 1яблоко 1тунец 1утка 1фенхель 1фета 1филе сибаса 1фисташка 1фокачча 1цветная капуста 1цветок цукини 1цуккини 1черри 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1пармезан 1перец болгарский 1кокосовое молоко 1папайя 1йогурт 1абрикос 1арбуз 1базилик 1бамия 1блин 1брокколи 1брокколини 1булочка 1виноград 1гранола 1гребешок 1грейпфрут 1зелень 1имбирь 1капуста 1оливковое масло 1козий сыр 1кунжут 1курица 1лайм 1лапша 1личи 1малина 1манная крупа 1масляная рыба 1морошка 1мука 1мясо дичи 1нут 1овсяные хлопья 1ягода 1
Техника
жарка 26эмульгирование 19маринование 17запекание 13варка 12взбивание 9замораживание 9охлаждение 9тушение 9карамелизация 8желирование 7бланширование 6томление 6гриль 5пюрирование 5копчение 4ферментация 4соление 3выпаривание 3настаивание 3вяление 2пассерование 2протирание 2процеживание 2стабилизация 2сушка 2формовка 2водяная баня 1вымачивание 1выпекание 1загущение 1замес 1инфузия 1припускание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 8газовая плита 7холодильник 7вакууматор 6шоковая заморозка 6блендер/комбайн 4конвекционная печь 4фритюрница 4конвектомат 3пароконвектомат 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3планетарный миксер 2рисоварка 2духовой шкаф 2пароварка 2морозильная камера 2духовка 2печь 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1су-вид оборудование 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1сифон 1плита 1планча 1варочная плита 1мясорубка 1машина для приготовления сорбетов 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Форель в печи
20 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Гаспачо с крабом и черешней
примерное 4 часа 30 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Идеальный кебаб
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Кебаб с фисташками
Илья Черкашин
Боул с говядиной
Мехмет Чалышкан
Оджахури из телятины
Мамука Боджгуа
Минестроне
Ярослав Иншаков
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Филе Сибаса
Евгений Цыганов
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков