город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
томат 45хлеб 21лук 12омуль 1яйцо 14огурец 8картофель 7баклажан 6перец 6авокадо 5краб 5говядина 4лосось 4утка 4страчателла 3тунец 3тесто 3паста 3сельдерей 3помидор 3моцарелла 3креветка 3йогурт 3редис 2ягнёнок 2шпинат 2форель 2сыр 2сливочный сыр 2сливки 2рукола 2ростбиф 2телятина 2пармезан 2гребешок 2нут 2арбуз 2базилик 2болгарский перец 2баранина 2гриб 2курица 2лимон 2малина 2манго 2релиш 1сало 1салатный микс 1салат романо 1руколла 1рис 1перец сладкий 1ревень 1печень трески 1персик 1перец чили 1свинина 1перец болгарский 1пастрами 1паста трюфельная 1свекла 1сыр чеддер 1семга 1фета 1цуккини 1цветок цукини 1цветная капуста 1фокачча 1фисташка 1филе сибаса 1фенхель 1сладкий перец 1утиная гудка 1тыква 1трюфель 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр сулугуни 1сливочное масло 1папайя 1каперс 1оливковое масло 1говяжий бульон 1инжир 1зелень 1джем 1грибы 1грейпфрут 1горчица 1водоросли 1капуста квашеная 1булочка 1брокколи 1бриошь 1блин 1артишок 1ананас 1абрикос 1капуста 1кефир 1огурец малосольный 1манная крупа 1овсяные хлопья 1мясо дичи 1мука 1мозговая кость 1миндальное молоко 1масляная рыба 1масло подсолнечное 1личи 1кинза 1лапша 1куриное мясо 1курдючный жир 1кунжут 1крыжовник 1козий сыр 1клубника 1черри 1
Техника
жарка 41маринование 23эмульгирование 20запекание 16варка 14тушение 11охлаждение 10карамелизация 10гриль 10взбивание 10бланширование 7замораживание 6копчение 6томление 6пюрирование 5соление 5ферментация 4сушка 4процеживание 4желирование 4выпаривание 4вяление 3прогревание 3стабилизация 3формовка 2протирание 2пассерование 2настаивание 2замес 2выпекание 2водяная баня 2вакуумирование 1вымачивание 1дегидратация 1инфузия 1конфи 1панировка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 12вакууматор 11холодильник 9газовая плита 7угольный гриль/хоспер 7пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 5гриль 5духовка 5блендер/комбайн 4пароварка 4планетарный миксер 4плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3фритюрница 3печь 3конвектомат 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3дегидратор/сушилка 2морозильная камера 2мясорубка 2термомикс 2шоковая заморозка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомиксер 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1плита 1планча 1дровяная печь 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1коптильная печь 1каменная печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блендер/термомикс 1тестомес 1
Сэндвич с пастрами
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Форель в печи
20 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Гаспачо с крабом и черешней
примерное 4 часа 30 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Идеальный кебаб
не указано
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Кебаб с фисташками
Илья Черкашин
Боул с говядиной
Мехмет Чалышкан
Оджахури из телятины
Мамука Боджгуа