город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
томат 45рис 30лук 12яйцо 14креветка 10авокадо 8картофель 6лосось 6огурец 6перец 6баклажан 5краб 5помидор 4страчателла 4сливки 4манго 4гребешок 4говядина 4тесто 3утка 3тыква 3тунец 3сыр 3сельдерей 3паста 3моцарелла 3гриб 3болгарский перец 3форель 2ягнёнок 2яблоко 2шпинат 2кальмар 2свинина 2малина 2лимон 2пармезан 2редис 1сладкий перец 1сибас 1салатный микс 1сыр сулугуни 1салат романо 1рыба 1руколла 1рукола 1печень трески 1ревень 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1перец болгарский 1паста трюфельная 1папайя 1осьминог 1оливковое масло 1сливочный сыр 1черная икра 1сыр фета 1фокачча 1шафран 1черри 1черника 1мясо дичи 1цуккини 1цукини 1цветок цукини 1цветная капуста 1хлеб 1фисташка 1творожный сыр 1финик 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1телятина 1овсяные хлопья 1кунжут 1мука 1брокколини 1джем 1дайкон 1грибы 1грейпфрут 1горох 1водоросли 1виноградный лист 1булочка 1брокколи 1камбала 1бриошь 1блин 1белое вино 1баранина 1бамия 1базилик 1арбуз 1ананас 1абрикос 1йогурт 1каперс 1морковь 1личи 1морепродукт 1миндальное молоко 1мидия 1мацони 1масляная рыба 1масло подсолнечное 1маракуйя 1манная крупа 1лук репчатый 1лапша 1каракатица 1куркума 1курица 1куриное мясо 1куриное бедро 1курдючный жир 1кокосовое молоко 1козий сыр 1клубника 1кинза 1щавель 1
Техника
жарка 43эмульгирование 29варка 26маринование 26запекание 19карамелизация 17томление 17тушение 12выпаривание 10взбивание 9охлаждение 8бланширование 7гриль 6замораживание 6пюрирование 6желирование 4пассерование 4ферментация 4формовка 3процеживание 3сушка 3копчение 3настаивание 2стабилизация 2протирание 2соление 2инфузия 2замес 2замачивание 2вяление 2выпекание 2вакуумирование 1водяная баня 1загущение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 34индукционная плита 17газовая плита 13вакууматор 12пароконвектомат 9холодильник 8рисоварка 7конвекционная печь 6варочная плита 5угольный гриль/хоспер 5фритюрница 4пароварка 4плита газовая 4духовка 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3конвектомат 3сотейник 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3плита (газовая или индукционная) 2плита 2планча 2планетарный миксер 2печь 2морозильная камера 2гриль 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1сковорода 1мясорубка 1печь конвекционная 1машина для приготовления сорбетов 1кастрюля 1каменная печь 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1горелка 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Форель в печи
20 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Гаспачо с крабом и черешней
примерное 4 часа 30 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано