Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

101 записей

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 10блины 8закуска 8выпечка 5горячее 4салат 4суп 3завтрак 2основное блюдо 2боул 1кебаб 1кулич 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 13русская 8итальянская 3мексиканская 3европейская 2абхазская 1американская 1грузинская 1еврейская 1корейская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56томат 45личи 2яйцо 48картофель 8молоко 8изюм 7огурец 6сливки 6сметана 5творог 5краб 5перец 5говядина 5баклажан 5авокадо 4лосось 4фисташка 3яблоко 3шпинат 3креветка 3страчателла 3паста 3моцарелла 3банан 3ряженка 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2тесто 2творожный сыр 2сливочный сыр 2сливочное масло 2сельдерей 2свекла 2ягнёнок 2редис 2клубника 2абрикос 2пармезан 2болгарский перец 2гребешок 2курица 2лимон 2малина 2маскарпоне 2морковь 2сыр фета 1сахар 1сыр сулугуни 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1спаржа 1сладкий перец 1помидор 1салат романо 1руколла 1рукола 1рис 1попкорн 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1перец болгарский 1пекан 1тархун 1утка 1телятина 1хумус 1папайя 1шоколад 1шиповник 1черри 1черешня 1цуккини 1цветок цукини 1цветная капуста 1хлеб 1тунец 1форель 1фокачча 1финик 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1утиная печень 1тыква 1паста карри 1козий сыр 1орех 1грейпфрут 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1индейка 1груша 1гриб 1грецкий орех 1горгонзола 1кефир 1вишня 1булочка 1брокколи 1блин 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1ананас 1капуста 1колбаска 1оливковое масло 1масляная рыба 1оливка 1оленина 1овсяные хлопья 1облепиха 1мясо дичи 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1манная крупа 1крабовое мясо 1манго 1майонез 1лук 1лапша 1курага 1кунжут 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1яичный желток 1
Техника
жарка 44взбивание 29эмульгирование 26запекание 25выпекание 24маринование 21ферментация 18карамелизация 17варка 16охлаждение 13тушение 11бланширование 10загущение 9замораживание 9стабилизация 9томление 9гриль 8замес 7расстойка 6желирование 5настаивание 5формовка 4пюрирование 4копчение 4протирание 3процеживание 3сушка 3пассерование 3брожение 2выпаривание 2вяление 2инфузия 2соление 2пастеризация 1сифон 1пропитка 1прогревание 1водяная баня 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 32планетарный миксер 20конвекционная печь 16индукционная плита 15холодильник 13газовая плита 9вакууматор 8духовой шкаф 8конвектомат 8пароконвектомат 7духовка 6фритюрница 5плита газовая 5гриль 5блендер/комбайн 4миксер 4мясорубка 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3плита (газовая или индукционная) 2фритюр 2тестомес 2термомиксер 2су-вид оборудование 2плита 2пароварка 2морозильная камера 2миксер планетарный 2вафельница 2печь 2планча 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1машина для приготовления сорбетов 1каменная печь 1жидкий азот 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1варочная плита 1тестомесильная машина 1
мука ×томат ×личи ×Сбросить всё