Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

115 записей

Категория блюда
десерт 12горячая закуска 11закуска 9блины 8выпечка 5салат 5горячее 4суп 3завтрак 2основное блюдо 2боул 1кебаб 1кулич 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 16русская 8итальянская 3мексиканская 3абхазская 2европейская 2американская 1грузинская 1еврейская 1корейская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56томат 45груша 9орех 9яйцо 50картофель 8молоко 8сыр 7сливки 7изюм 7огурец 6перец 6яблоко 6баклажан 5говядина 5краб 5сметана 5творог 5тесто 4лосось 4банан 4страчателла 3шпинат 3фисташка 3утка 3ягода 3паста 3моцарелла 3малина 3креветка 3авокадо 3ряженка 2яйцо куриное 2ягнёнок 2шоколад 2тыква 2творожный сыр 2сливочный сыр 2сливочное масло 2сельдерей 2свекла 2цукат 2редис 2абрикос 2пекан 2клубника 2курица 2болгарский перец 2лимон 2маскарпоне 2миндаль 2морковь 2пармезан 2рис 1слоеное тесто 1сладкий перец 1сахар 1сассапарель 1салат романо 1салат 1руколла 1рукола 1перец чили 1попкорн 1помидор 1полба 1персик 1сухофрукт 1перец сладкий 1перец болгарский 1паста карри 1папайя 1оливковое масло 1оливка 1спаржа 1телятина 1сыр надуги 1хлеб 1овсяные хлопья 1яичный белок 1шиповник 1черри 1черешня 1цуккини 1цветок цукини 1цветная капуста 1хумус 1форель 1сыр сулугуни 1фокачча 1финик 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1утиная печень 1тунец 1тархун 1сыр фета 1оленина 1кабачок 1облепиха 1брокколи 1йогурт 1индейка 1гриб 1грецкий орех 1грейпфрут 1гребешок 1горгонзола 1вишня 1булочка 1боб 1каперсы 1блин 1бекон 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1кальмар 1капуста 1мясо дичи 1листовой салат 1мисо-паста 1мёд 1масляная рыба 1манная крупа 1мандарин 1манго 1майонез 1лук 1личи 1лапша 1кефир 1курага 1кунжут 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1козий сыр 1яичный желток 1
Техника
жарка 46запекание 32взбивание 30эмульгирование 29карамелизация 27выпекание 24маринование 23варка 19ферментация 18охлаждение 15томление 13тушение 11бланширование 11стабилизация 11загущение 10замораживание 10гриль 8замес 7желирование 6расстойка 6сушка 6настаивание 5формовка 5пюрирование 4копчение 4протирание 4пассерование 3процеживание 3соление 3инфузия 3заваривание 2прогревание 2конфи 2замачивание 2глазирование 2вяление 2выпаривание 2брожение 2водяная баня 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 36планетарный миксер 24конвекционная печь 21индукционная плита 15холодильник 13газовая плита 10пароконвектомат 10вакууматор 9духовой шкаф 8конвектомат 8духовка 6плита газовая 6фритюрница 5гриль 5блендер/комбайн 4миксер 4шоковая заморозка 4мясорубка 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3печь 2фритюр 2тестомес 2плита 2термомиксер 2морозильная камера 2горелка 2вафельница 2варочная плита 2миксер планетарный 2сифон 1плита индукционная 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1планча 1сотейник с толстым дном 1термомикс 1тестомесильная машина 1плита (газовая/индукционная) 1печь (жарочная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1машина для приготовления сорбетов 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×томат ×груша ×орех ×Сбросить всё