Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

139 записей

Категория блюда
горячая закуска 16десерт 16закуска 11блины 10салат 8выпечка 5горячее 4суп 3завтрак 2основное блюдо 2холодная закуска 2боул 1кебаб 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 22русская 9еврейская 3итальянская 3мексиканская 3абхазская 2европейская 2французская 2американская 1грузинская 1корейская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56томат 45яблоко 35орех 9яйцо 54сливки 12картофель 9молоко 9изюм 8огурец 8тесто 7перец 6авокадо 6краб 6говядина 6баклажан 5клубника 5лосось 5маскарпоне 5сметана 5творог 5свекла 4тыква 4сыр 4паста 4груша 4банан 4страчателла 3ягода 3ягнёнок 3шпинат 3фисташка 3творожный сыр 3утка 3сельдь 3сельдерей 3рис 3редис 3моцарелла 3морковь 3малина 3креветка 3манго 2яйцо куриное 2цукат 2сливочный сыр 2сливочное масло 2ряженка 2облепиха 2миндальная мука 2пармезан 2лимон 2блин 2курица 2ананас 2апельсин 2абрикос 2боб 2грецкий орех 2болгарский перец 2гребешок 2рукола 1сыр сулугуни 1сыр надуги 1оливковое масло 1сухофрукт 1спаржа 1сладкий перец 1сахар 1сассапарель 1салат романо 1руколла 1розмарин 1папайя 1сыр фета 1пшеничная мука 1попкорн 1помидор 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1пшено 1телятина 1тархун 1цветная капуста 1оленина 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1черри 1черешня 1чай 1цуккини 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1телячье сердце 1хлеб 1форель 1фокачча 1финик 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1утиная печень 1угорь 1тунец 1оливка 1кальмар 1овсяные хлопья 1гранат 1капуста 1каперсы 1кабачок 1йогурт 1индейка 1дайкон 1гриб 1гречка 1грейпфрут 1гранола 1горгонзола 1кефир 1вишня 1булочка 1булка 1брокколи 1бисквит 1бекон 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1айва 1кедровый орех 1кешью 1мясо дичи 1листовой салат 1мука ржаная 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1масляная рыба 1манная крупа 1манка 1майонез 1лук 1личи 1лапша 1козий сыр 1курага 1кунжут 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокос 1яичный желток 1
Техника
жарка 52запекание 39взбивание 36карамелизация 36эмульгирование 35выпекание 27маринование 27варка 25ферментация 19охлаждение 17загущение 15томление 15тушение 14стабилизация 13бланширование 12замораживание 12гриль 9сушка 9пюрирование 8желирование 7замес 7настаивание 6расстойка 6формовка 5копчение 5соление 5пассерование 4протирание 4выпаривание 4замачивание 3процеживание 3инфузия 2прогревание 2конфи 2глазирование 2вяление 2брожение 2водяная баня 1заваривание 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 46конвекционная печь 26планетарный миксер 24индукционная плита 18холодильник 15пароконвектомат 12газовая плита 10плита газовая 10духовой шкаф 9конвектомат 9вакууматор 8духовка 6миксер 6блендер/комбайн 6гриль 6фритюрница 5шоковая заморозка 5варочная плита 4плита 4угольный гриль/хоспер 4горелка 3дегидратор 3мясорубка 3пароварка 3сотейник 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюр 2термомиксер 2тестомес 2плита (газовая или индукционная) 2вафельница 2печь 2миксер планетарный 2морозильная камера 2тестомесильная машина 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1сотейник (как часть плиты) 1печь (жарочная) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1соковыжималка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
мука ×томат ×яблоко ×орех ×Сбросить всё