Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

108 записей

Категория блюда
десерт 12горячая закуска 11закуска 9блины 8выпечка 5салат 5горячее 4суп 3завтрак 2основное блюдо 2боул 1кебаб 1кулич 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 15русская 8итальянская 3мексиканская 3абхазская 2европейская 2американская 1грузинская 1еврейская 1корейская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56томат 45орех 9яйцо 49картофель 8молоко 8изюм 7сливки 7огурец 6перец 6сметана 5творог 5говядина 5баклажан 5краб 5банан 4лосось 4сыр 4яблоко 4тесто 3ягода 3шпинат 3фисташка 3авокадо 3страчателла 3паста 3моцарелла 3малина 3креветка 3ряженка 2яйцо куриное 2ягнёнок 2тыква 2творожный сыр 2сливочный сыр 2сливочное масло 2сельдерей 2свекла 2цукат 2редис 2клубника 2абрикос 2пармезан 2груша 2болгарский перец 2курица 2лимон 2маскарпоне 2морковь 2сыр сулугуни 1руколла 1сыр надуги 1сухофрукт 1спаржа 1сладкий перец 1сахар 1сассапарель 1салат романо 1персик 1рукола 1рис 1попкорн 1помидор 1перец чили 1перец сладкий 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1папайя 1сыр фета 1утиная печень 1тархун 1цветная капуста 1оливка 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1черри 1черешня 1цуккини 1цветок цукини 1хумус 1телятина 1хлеб 1форель 1фокачча 1финик 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1утка 1тунец 1оливковое масло 1кефир 1оленина 1горгонзола 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1индейка 1гриб 1грецкий орех 1грейпфрут 1гребешок 1вишня 1капуста 1булочка 1брокколи 1боб 1блин 1бекон 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1ананас 1каперсы 1козий сыр 1овсяные хлопья 1лук 1облепиха 1мясо дичи 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1масляная рыба 1манная крупа 1манго 1майонез 1личи 1кокос 1листовой салат 1лапша 1курага 1кунжут 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1яичный желток 1
Техника
жарка 45взбивание 30запекание 28эмульгирование 27выпекание 24карамелизация 22маринование 21варка 18ферментация 18охлаждение 14тушение 11стабилизация 10замораживание 10бланширование 10загущение 9томление 9гриль 8замес 7желирование 6расстойка 6настаивание 5формовка 5сушка 4копчение 4протирание 4пюрирование 4пассерование 3процеживание 3брожение 2выпаривание 2вяление 2инфузия 2соление 2обжиг 1сифон 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1глазирование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 36планетарный миксер 20конвекционная печь 19индукционная плита 15холодильник 13газовая плита 9вакууматор 8духовой шкаф 8конвектомат 8пароконвектомат 8духовка 6плита газовая 6гриль 5фритюрница 5блендер/комбайн 4миксер 4шоковая заморозка 4мясорубка 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3фритюр 2тестомес 2плита 2плита (газовая или индукционная) 2термомиксер 2печь 2морозильная камера 2миксер планетарный 2вафельница 2варочная плита 2пароварка 2сковорода (антипригарная) 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сифон 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1плита (газовая/индукционная) 1термомикс 1тестомесильная машина 1плита индукционная 1печь (жарочная) 1планча 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1машина для приготовления сорбетов 1каменная печь 1жидкий азот 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1горелка 1шейкер 1
мука ×томат ×орех ×Сбросить всё