Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
томат 45редис 17моцарелла 10яйцо 16огурец 15говядина 7картофель 7тесто 6баклажан 5краб 5перец 5креветка 4свекла 3страчателла 3авокадо 3паста 3мука 3булочка 3помидор 2ягнёнок 2цукини 2хлеб 2утка 2сельдерей 2перец болгарский 2лук 2лимон 2креветки 2индейка 2брокколи 2болгарский перец 2морковь 2телятина 1салат романо 1сыр фета 1сыр сулугуни 1сливочный сыр 1сливки 1сладкий перец 1сибас 1рисовая мука 1салат 1руколла 1рукола 1рис 1рикотта 1пшеница 1персик 1перец чили 1творожный сыр 1шпинат 1телячье сердце 1цуккини 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1паста трюфельная 1чеснок 1черри 1черешня 1цветок цукини 1тунец 1цветная капуста 1хрен 1форель 1фокачча 1фисташка 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1перец сладкий 1майонез 1паста карри 1гребешок 1клубника 1кабачок 1йогурт 1зеленый горошек 1грибы 1гречка 1грейпфрут 1горошек 1кукурузная лепешка 1горгонзола 1боб 1блин 1базилик 1арбуз 1ананас 1абрикос 1козий сыр 1кунжут 1пармезан 1морской гребешок 1папайя 1омуль 1оливковое масло 1овсяные хлопья 1мясо дичи 1мясо 1муксун 1мёд 1курица 1масляная рыба 1манная крупа 1манго 1малина 1лосось 1личи 1лисичка 1лапша 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 32эмульгирование 24маринование 19запекание 15варка 14тушение 10бланширование 8охлаждение 8томление 8взбивание 7гриль 7карамелизация 7замораживание 6ферментация 5стабилизация 4пюрирование 4копчение 4выпекание 4выпаривание 4замес 3формовка 2сушка 2процеживание 2протирание 2пассерование 2настаивание 2инфузия 2желирование 2вяление 2брожение 1вакуумирование 1водяная баня 1кляр 1обжиг 1соление 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 10холодильник 8газовая плита 7варочная плита 6блендер/комбайн 5вакууматор 5конвекционная печь 5угольный гриль/хоспер 4планетарный миксер 4печь 4пароконвектомат 4гриль 3духовой шкаф 3конвектомат 3пароварка 3су-вид оборудование 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2морозильная камера 2духовка 2холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1сифон 1плита 1планча 1мясорубка 1машина для приготовления сорбетов 1каменная печь 1духовая печь 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Гаспачо с крабом и черешней
примерное 4 часа 30 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Холодный свекольник
примерное 1 час 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Идеальный кебаб
не указано
Кебаб с фисташками
Илья Черкашин
Боул с говядиной
Мехмет Чалышкан
Оджахури из телятины
Мамука Боджгуа
Минестроне
Ярослав Иншаков