город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
томат 45тесто 37орех 9фокачча 1яйцо 18картофель 7огурец 7говядина 6моцарелла 6сыр 6перец 6баклажан 5изюм 5краб 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4авокадо 4страчателла 4сливки 4креветка 4гриб 3паста 3ягода 3мука 2ягнёнок 2шпинат 2цветок цукини 2утка 2сладкий перец 2сельдерей 2малина 2морковь 2болгарский перец 2лук 2лимон 2курица 2креветки 2груша 2ананас 2сливочный сыр 1сливочное масло 1сахар 1сассапарель 1салат романо 1рыба 1руколла 1рукола 1пшено 1рис 1редис 1сыр сулугуни 1помидор 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1перец болгарский 1паста трюфельная 1пармезан 1сметана 1черри 1сыр творожный 1форель 1шампиньоны 1шампиньон 1палтус 1черешня 1цуккини 1цукини 1цветная капуста 1хлеб 1фисташка 1сыр фета 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1телятина 1творожный сыр 1папайя 1кунжут 1осьминог 1брокколи 1грибы 1грецкий орех 1грейпфрут 1гребешок 1горох 1горгонзола 1булочка 1брусника 1боб 1йогурт 1блин 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1базилик 1артишок 1арбуз 1абрикос 1зелень 1кабачок 1оливковое масло 1манго 1овсяные хлопья 1мясо дичи 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1манная крупа 1майонез 1клубника 1лосось 1личи 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1лапша 1кукуруза 1кокос 1козий сыр 1яичный белок 1
Техника
жарка 43запекание 26эмульгирование 23маринование 20карамелизация 18взбивание 16выпекание 16варка 14тушение 12томление 10загущение 9охлаждение 8бланширование 7замес 7замораживание 7ферментация 5формовка 5сушка 4гриль 4выпаривание 4пюрирование 4желирование 3копчение 3протирание 3прогревание 2стабилизация 2процеживание 2пассерование 2настаивание 2вяление 2вакуумирование 1водяная баня 1замачивание 1инфузия 1обжиг 1расстойка 1соление 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 14индукционная плита 12вакууматор 8пароконвектомат 8холодильник 8газовая плита 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 7фритюрница 6варочная плита 6планетарный миксер 6блендер/комбайн 5духовой шкаф 4конвектомат 4угольный гриль/хоспер 4пароварка 3печь 3шоковая заморозка 3су-вид оборудование 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2морозильная камера 2духовка 2чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1сковорода 1плита индукционная 1планча 1плита 1мясорубка 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Семифреддо
примерное 4 часа
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут