Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
выпечка 7горячая закуска 6десерт 6закуска 6основное блюдо 5пицца 4салат 4блины 3суп 3горячее 2боул 1завтрак 1Каша 1кебаб 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 12европейская 3итальянская 3русская 3французская 2американская и европейская 1армянская 1грузинская 1еврейская 1китайская 1корейская 1мексиканская 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты3
томат 45тесто 37сахар 6яйцо 18картофель 7огурец 7сливки 7говядина 6моцарелла 6баклажан 5изюм 5краб 5перец 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4авокадо 4страчателла 4креветка 4гриб 3лимон 3паста 3сыр 3сливочный сыр 2яйцо куриное 2ягода 2ягнёнок 2шпинат 2цветок цукини 2утка 2творожный сыр 2сельдерей 2сладкий перец 2мука 2малина 2лук 2курица 2креветки 2болгарский перец 2ананас 2руколла 1рис 1рукола 1сливочное масло 1рыба 1савоярди 1салат романо 1пшено 1редис 1перец сладкий 1помидор 1персик 1перец чили 1сыр сулугуни 1перец болгарский 1паста трюфельная 1пармезан 1папайя 1палтус 1осьминог 1сметана 1черри 1сыр творожный 1форель 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1оливковое масло 1черешня 1цуккини 1цукини 1цветная капуста 1хлеб 1фокачча 1сыр фета 1фисташковая паста 1фисташка 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1тыквенные семечки 1тыква 1тунец 1томаты вяленые 1телятина 1орех 1кунжут 1овсяные хлопья 1горгонзола 1йогурт 1зелень 1желтки 1груша 1грибы 1грецкий орех 1грейпфрут 1гребешок 1горох 1булочка 1какао 1брусника 1брокколи 1блин 1белые грибы 1баранина 1базилик 1артишок 1арбуз 1абрикос 1кабачок 1клубника 1мясо дичи 1манная крупа 1морковь 1молоко 1мисо паста 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1масляная рыба 1маскарпоне 1манго 1козий сыр 1майонез 1лосось 1личи 1лисички 1лисичка 1лапша 1кукуруза 1крахмал 1кофе 1яичный белок 1
Техника
жарка 41запекание 25эмульгирование 22маринование 19взбивание 18выпекание 17карамелизация 16варка 12тушение 12томление 10загущение 8бланширование 7замес 7замораживание 7охлаждение 7выпаривание 5ферментация 5формовка 4пюрирование 4сушка 4гриль 4желирование 3копчение 3прогревание 3стабилизация 2процеживание 2протирание 2пассерование 2настаивание 2вяление 2вакуумирование 1водяная баня 1замачивание 1инфузия 1расстойка 1соление 1
Оборудование
блендер 26индукционная плита 12конвекционная печь 11вакууматор 8духовая печь 8миксер 8холодильник 8варочная плита 7газовая плита 7пароконвектомат 7планетарный миксер 7плита газовая 6фритюрница 6блендер/комбайн 5духовой шкаф 5конвектомат 4угольный гриль/хоспер 4пароварка 3печь 3шоковая заморозка 3су-вид оборудование 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2морозильная камера 2духовка 2хоспер 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1соковыжималка 1сковорода 1сифон 1плита 1планча 1мясорубка 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль 1чугунная сковорода 1
томат ×тесто ×сахар ×Сбросить всё