Бань сео с креветками
примерное 1 час
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
яйцо 65трюфель 7мука 17авокадо 8картофель 7молоко 6творог 6томат 6сыр 5креветка 5пшеничная мука 5говядина 4лосось 4сливки 4тесто 3ягода 3яблоко 3бриошь 3мука пшеничная 3лапша 3краб 3морковь 2черника 2хлеб 2свинина 2рисовая мука 2рис 2помидор 2тунец 2маскарпоне 2икра 2лук 2гриб 2булочка 2киноа 2клубника 2индейка 2облепиха 1рак 1ряженка 1рыба 1руколла 1редис 1полба 1пшено 1пармезан 1свиное сало 1орех 1огурец 1овсяные хлопья 1палтус 1сливочное масло 1сельдерей 1сельдь 1сладкий перец 1сметана 1страчателла 1сыр маскарпоне 1сыр надуги 1тархун 1тофу 1утка 1фисташка 1форель 1цукини 1шампиньон 1мясо 1нут 1капуста 1мука ржаная 1кейл 1артишок 1бакалао 1банан 1белый гриб 1блин 1брокколи 1горох 1гречка 1грибы 1груша 1зеленый лук 1изюм 1йогурт 1кефаль 1мука без глютена 1кефир 1колбаска 1красная рыба 1кролик 1круассан 1кукуруза 1куриная печень 1куриное мясо 1курица 1лисичка 1малина 1манная крупа 1мороженое 1моцарелла 1шпинат 1
Техника1
жарка 71эмульгирование 23варка 19взбивание 19запекание 16карамелизация 16маринование 12томление 10загущение 9бланширование 7замораживание 6стабилизация 6выпаривание 5тушение 5гриль 4настаивание 4охлаждение 4ферментация 4копчение 3прогревание 2соление 2су-вид 2тесто 2пюрирование 2пропитка 1сушка 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1припускание 1пастеризация 1замес 1желирование 1ароматизация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 22газовая плита 13вакууматор 9планетарный миксер 7духовка 6фритюрница 6конвекционная печь 5плита газовая 5планча 4миксер 4гриль 3конвектомат 3пароварка 3пароконвектомат 3вафельница 3плита 2холодильник 2су-вид оборудование 2сотейник 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2мясорубка 2духовой шкаф 2варочная поверхность 2блинница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2погружной блендер 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифон 1рисоварка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1плита (антипригарная сковорода) 1мультиварка/пароварка 1мороженица 1коптильня 1дегидратор/сушилка 1варочная плита 1блинная плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Белковый омлет с пряным авокадо и тунцом
Анна Родионова
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Смоленские лапуны с ягодами
Сергей Волконенков
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
Французский тост с ягодами и ванильным мороженым
Сергей Батуков
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
«Блины с блинами»
Егор Ермаков
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Блин из пшеничной муки с муссом из копченой красной рыбы
примерное 4 часа 30 минут
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Оливье с креветками и раками
Алексей Мартынов
Десерт «Софи Лорен»
Фатима Салех
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Менемен
примерное 20 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Пельмени с индейкой, белыми грибами, икрой и копченой сметаной
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Блинчики с фаршем
примерное 2 часа 30 минут
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Салат оливье с креветками и соусом из анчоусов
Сергей Сущенко
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов