Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
город
Москва
Ингредиенты3
тыква 26молоко 22блин 8яйцо 15мука 9морковь 5сливки 5пшено 4пшеничная мука 3сыр 3яблоко 3рис 2яйцо куриное 2шоколад 2творог 2сливочное масло 2мука пшеничная 2манго 2лосось 2креветка 2миндаль 2боб 2ром 1сливочный сыр 1сельдерей 1сахар 1салат 1ростбиф 1помидор 1рикотта 1поросенок 1паста 1пармезан 1орех 1оливка 1страчателла 1сметана 1хурма 1сыр креметте 1облепиха 1шоколад белый 1шафран 1чиа 1чечевица 1черешня 1чай 1фуа-гра 1сыр сливочный 1финик 1утка 1трюфель 1томат 1тесто 1телятина 1сыр сулугуни 1огурец 1кукуруза 1мясо дичи 1гребешок 1икра ежа 1изюм 1зелень 1дайкон 1гриб 1гречка 1горчица 1йогурт 1голубика 1говядина 1геркулес 1брюссельская капуста 1банан 1артишок 1имбирь 1какао 1матча 1куриное бедро 1масло сливочное 1малина 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1куркума 1курага 1капуста 1крахмал 1кофе 1корица 1кокосовое молоко 1клубника 1картофель 1эспрессо 1
Техника
запекание 25жарка 20взбивание 18эмульгирование 14карамелизация 12варка 8загущение 7стабилизация 7томление 7ферментация 6выпекание 6маринование 6желирование 6охлаждение 5пюрирование 5настаивание 4сушка 4тушение 4протирание 3пастеризация 3замораживание 2на водяной бане 2бланширование 2на пару 1фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1соление 1инфузия 1мацерация 1квашение 1замес 1замачивание 1гриль 1глазирование 1выпаривание 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 13плита 6духовой шкаф 5конвектомат 5планетарный миксер 5плита газовая 4фритюрница 4пароконвектомат 4духовка 4варочная плита 4газовая плита 3сифон 3погружной блендер 2шоковая заморозка 2холодильник 2су-вид оборудование 2мясорубка 2планча 2индукционная плита 2дегидратор 2вакууматор 2блендер/термомикс 2морозильная камера 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1соковыжималка 1рисоварка 1печь 1пароварка 1пакоджет 1блендер/комбайн 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1кастрюля 1духовая печь 1гриль 1горелка 1вок-сковорода 1вафельница 1блинная сковорода 1блинная плита 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Блины на опаре
Илья Карпаев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура