Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Москва
Ингредиенты2
тыква 26молоко 22яйцо 14мука 9морковь 5пшено 4сливки 4пшеничная мука 3яблоко 3рис 2яйцо куриное 2шоколад 2сливочное масло 2мука пшеничная 2боб 2манго 2креветка 2миндаль 2сметана 1сливочный сыр 1сахар 1салат 1ром 1поросенок 1рикотта 1помидор 1орех 1оливка 1облепиха 1сыр 1страчателла 1чай 1сыр креметте 1творог 1телятина 1тесто 1утка 1финик 1фуа-гра 1хурма 1масло сливочное 1черешня 1чечевица 1чиа 1шафран 1шоколад белый 1матча 1корица 1лук репчатый 1икра ежа 1артишок 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1геркулес 1говядина 1горчица 1гребешок 1гречка 1гриб 1дайкон 1зелень 1изюм 1имбирь 1лук 1йогурт 1какао 1капуста 1картофель 1клубника 1кокосовое молоко 1кофе 1крахмал 1кукуруза 1курага 1куриное бедро 1куркума 1листовой салат 1эспрессо 1
Техника
запекание 23жарка 16взбивание 15эмульгирование 12карамелизация 11варка 8загущение 7томление 7ферментация 6выпекание 6желирование 6пюрирование 5маринование 4настаивание 4охлаждение 4стабилизация 4пастеризация 3сушка 3тушение 2бланширование 2на водяной бане 2замораживание 2фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1протирание 1на пару 1квашение 1мацерация 1инфузия 1замес 1замачивание 1гриль 1глазирование 1выпаривание 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 13плита 6духовой шкаф 5варочная плита 4конвектомат 4пароконвектомат 4планетарный миксер 4плита газовая 4духовка 3фритюрница 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2сифон 2погружной блендер 2планча 2газовая плита 2вакууматор 2мясорубка 1холодильник 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1соковыжималка 1рисоварка 1печь 1пароварка 1пакоджет 1горелка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1кастрюля 1духовая печь 1дегидратор 1гриль 1вок-сковорода 1вафельница 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Икра ежа с муссом из тыквы
Дмитрий Лим